金魚戲蓮家常做法

菜系：港台菜
菜系功效：滋补养颜、增强免疫力

菜名：金鱼戏莲

制作材料：
主料：适量龙虾片、适量蘑菇、适量发菜、适量虾茸、适量蛋皮、一颗红樱桃

详细制作步骤：

• 准备食材：将所有所需材料提前准备好，确保蘑菇洗净、发菜泡发、虾茸搅拌均匀，蛋皮切成适当大小备用。

• 炸制龙虾片：在锅中倒入适量油，加热至六成热，将龙虾片放入油锅中炸至酥脆、颜色变浅金黄后捞出控油。注意火候不要过大，以免炸糊。

• 摆盘“莲花”造型：将炸好的龙虾片整齐地摆放在盘子中央，围成一朵莲花的形状。随后将红樱桃放置于莲花中央作为“莲心”，增添色彩与美感。

• 调味蘑菇：另取一小锅，将洗净的蘑菇放入锅中，加入高汤慢炖，使其充分吸收汤汁的味道。煮好后将蘑菇取出，围绕着“莲花”依次码放在盘中。

• 铺发菜层：在蘑菇内侧（即龙虾片外围）均匀铺上一层泡发并沥干的发菜，使整体层次更加丰富。

• 滑熟虾茸：锅中重新倒少许油，加热至六成热时，将调好的虾茸轻轻倒入锅中，用小火滑炒至虾茸完全熟透、颜色变为粉白。完成后捞出备用。

• 包裹“金鱼”造型：取适量虾茸放在蛋皮上，包制成金鱼的形状，并用筷子稍作修饰，做出鱼尾等细节。然后将做好的“金鱼”逐一摆在盘子周围，环绕整个“莲花”。

• 成品装点与上桌：检查整体造型是否美观，可适当添加一些香菜或食用花卉点缀，提升视觉效果。确认无误后即可上桌享用。

温馨提示：本菜讲究造型美观与口感搭配，在操作过程中要注意火候控制与食材处理的精细程度，以达到最佳的色香味形效果。