酸梅小蕃茄泡菜家常做法

菜系：港台菜
酸梅小蕃茄泡菜

【菜系相关功效】：
这道酸梅小蕃茄泡菜是经典的港台风味腌制小菜，口感酸甜开胃，有助于增进食欲、帮助消化。同时富含维生素C和膳食纤维，适合搭配各类餐食作为佐餐佳品。

【制作材料】：

• 主料：聖女小蕃茄 1斤（约500克）
• 辅料：酸梅（或烏梅）4兩（约160克）
• 调味料(1)：盐 4大匙
• 调味料(2)：酸梅粉 3小包（约2大匙）、糖 1/2杯（约100克）
• 冷开水 1杯（约240毫升）

【详细制作步骤】：

• 准备小蕃茄：
  將聖女小蕃茄放入清水中仔细清洗干净，去除表面杂质。洗净后去掉蒂头，然后将小蕃茄摊放在滤网或厨房纸巾上彻底晾干水分。此步骤非常重要，避免残留水分影响腌渍效果。

• 初步腌制小蕃茄：
  准备一个干净无油的大碗，将调味料(1)中的盐均匀撒在小蕃茄上。用手轻轻翻拌，使盐分均匀附着在每一颗小蕃茄表面。注意操作时不要用力压碎或切开小蕃茄，以免影响成品口感。
  腌制过程中需每隔一段时间轻轻翻动一次，使其受盐均匀，并促进小蕃茄逐渐软化。大约腌制至小蕃茄表皮出现轻微皱褶时即可停止，此时倒掉多余的盐水。

• 冲洗与沥干：
  将腌过的小蕃茄用清水快速冲洗一遍，以去除过多的盐分，但不可浸泡太久，以免流失风味。随后再次摊开放置，使用厨房纸巾吸干多余水分，或置于通风处彻底晾干备用。

• 加入酸梅与二次腌制：
  取一干净且可密封的容器（如玻璃罐或保鲜盒），将处理好的小蕃茄放入其中。接着加入酸梅（若使用整颗酸梅建议去核，以免过酸），再将调味料(2)中的酸梅粉、糖及冷开水一同倒入容器中。
  用干净的筷子搅拌均匀，确保调料充分融合。盖上容器盖子，放置于阴凉通风处进行腌渍，静置约3天左右即可食用。

• 保存与食用建议：
  腌制完成后，建议将其放入冰箱冷藏保存，不仅可延长保存期限，还能提升口感的清爽度。一般情况下可保存约2周，期间可根据个人口味调整酸甜程度。食用时连汁带果一同取出，风味更佳。

温馨提示：制作过程中所使用的器具务必保持清洁干燥，避免沾油或生水，以免影响腌制品质量。