金钱鸡腿家常做法

菜系：卤酱菜 理气调理食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
口味：五香味
工艺：卤

金钱鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿600克
辅料：香肠50克
调料：料酒15克，盐5克，大葱10克，姜10克，卤汁1000克

详细做法步骤：

• 处理鸡腿：将鸡腿清洗干净后，顺着鸡腿的长度方向用刀切开。小心剔除骨头，然后用刀背轻轻拍打鸡腿肉，使其筋膜断裂，这样可以让鸡肉更加松软入味。将处理好的鸡腿放入盘中备用。

• 腌制入味：在鸡腿表面均匀撒上细盐，并倒入适量黄酒（料酒），用手轻轻按摩几下，使调味料均匀渗透，让鸡腿具有基本的咸香味道。静置腌制约15分钟，以便更好地入味。

• 包裹香肠：将腌制好的鸡腿平铺在案板上，摊展平整。接着在每块鸡腿中央放上一根煮熟的香肠（注意香肠的长度应与鸡腿保持一致）。将鸡腿卷起把香肠完全包住，形成类似金钱的形状。

• 固定造型：将卷好的鸡腿外层用干净的纱布包裹紧实，再用线绳扎牢封口，防止在后续加热过程中散开或变形。这一步是保证成品外形美观的关键。

• 卤煮入味：取一口锅，倒入老卤汁，加入葱段、姜片、少许黄酒及适量清水，大火烧开后转小火。将包裹好的鸡腿放入卤锅中，先用旺火煮片刻，随后转为小火慢炖，直至鸡腿完全熟透。整个过程大约需要30分钟左右，具体时间视鸡腿大小而定。

• 冷却浸泡：待鸡腿煮熟后捞出，稍凉后拆去线绳和纱布，重新放入原卤汁中浸泡，使其进一步吸收卤汁的香气和味道，增强口感层次。

• 装盘点缀：食用前，将浸泡过卤汁的鸡腿取出，切成适当大小的厚片，整齐摆放在盘中。另取一小碗将原卤汁与5克糟油混合调匀，淋在鸡腿片上即可享用。若喜欢更浓郁的风味，可在淋汁时稍微加热。

制作要诀补充说明：

• 糟油建议自制：可将糟汁与适量盐、味精搅拌均匀，调制成咖啡色、带有咸香和酒香的液体，用于最后淋汁时更能突出传统风味。
• 若没有现成的老卤，可用清水加香料（如八角、桂皮、花椒等）熬制基础卤汁替代。
• 鸡腿裹扎好后，除了卤煮之外，也可以选择放入蒸锅中隔水蒸熟，但蒸熟后仍需放入卤汁中浸泡一段时间，以确保成品口感鲜美、风味十足。

注意事项（食物相克提示）：
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；尤其注意不可与芝麻、菊花同食，以免引起中毒反应；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食容易引发上火症状。