大虾炒白菜家常做法

菜系：家常菜谱
菜系功效：营养丰富、增强免疫力、促进消化

【大虾炒白菜的详细制作步骤】

一、准备食材：

主料：

• 大虾 2只（建议选用新鲜个头较大的虾）
• 白菜 500克（选择鲜嫩的部分，洗净备用）

辅料：

• 葱姜片适量
• 香菜段少许（出锅前点缀用）
• 食盐适量
• 鸡精少许
• 糖少许（提鲜）
• 料酒适量
• 自制虾油适量（关键调味品，提升风味）
• 香油几滴（增香用）

二、制作步骤：

• 处理大虾：
  将大虾清洗干净，先去除虾头和虾须，再从虾背剖开（可用刀轻轻划开），挑出背部的黑色沙线（即虾肠），然后将虾肉取出或直接保留整虾。最后用清水冲洗干净，切成适口大小的段备用。

• 焯烫白菜：
  锅中烧开水，加入少许食盐，将洗净的白菜放入水中快速焯烫约30秒至白菜变软但仍保持脆嫩。捞出后立即用温水冲洗一遍，去掉表面多余油脂和杂质，沥干水分备用。

• 制作虾油（提前制作或同步进行）：
  取锅一只，倒入适量花生油，油热后放入新鲜虾头（虾头需提前洗净）。转小火慢慢熬制，期间不断翻动虾头，使其均匀受热。待虾头变成焦红色，油色也变为橙红色时即可关火。将虾头捞出留下红亮的虾油备用。此油香气浓郁，是整道菜的灵魂所在。

• 煸炒大虾：
  取炒锅，加入适量虾油，开中小火加热，放入葱姜片爆香。随后下入处理好的大虾段，大火快炒至虾肉变色、熟透，期间可沿锅边淋入少许料酒去腥增香。

• 加入白菜翻炒：
  将焯好的白菜倒入锅中，与大虾一同翻炒均匀。根据个人口味加入适量食盐、少许鸡精和糖调味，继续翻炒至白菜充分吸收虾香味，口感鲜嫩爽口。

• 收汁点香：
  待汤汁略收干、白菜变得微微透明时，撒上香菜段，淋上几滴香油增香，再次翻炒均匀即可出锅。

三、装盘享用：

将炒好的大虾炒白菜盛入盘中，色泽鲜亮，香气扑鼻，是一道适合家庭餐桌的健康美味佳肴。

四、温馨提示：

• 虾油可以一次多做些，密封冷藏保存，下次使用风味更佳。
• 若喜欢口感更丰富，可加入少量胡萝卜片或木耳同炒，增加色彩与营养。
• 大虾富含蛋白质，白菜富含维生素C和膳食纤维，搭配合理，有助于增强体质、促进肠胃蠕动。