熬黄花鱼家常做法

菜系：浙菜
熬黄花鱼的功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、滋补身体、促进食欲的功效，特别适合体质虚弱或产后调养人群食用。

【制作步骤说明】

• 准备食材：

  • 主料：新鲜黄花鱼1条（约1000克），请尽量选择鲜活或冰鲜品质较好的黄花鱼；
  • 辅料：猪肥瘦肉100克、青蒜100克、青菜100克（可选用小白菜或油菜等绿叶蔬菜）、鲜姜10克、大葱15克；
  • 调料：绍酒20克、香醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。

• 处理黄花鱼：

  • 将黄花鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分；
  • 在鱼身两侧各斜切几刀（刀口呈45度角，深度约为鱼肉厚度的一半），以便更好地入味；
  • 用精盐均匀涂抹在鱼身内外，腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 处理辅料：

  • 猪肥瘦肉切成细丝；
  • 青菜洗净后切段，青蒜切小段备用；
  • 鲜姜切片，大葱切段。

• 煸炒肉丝：

  • 取一炒锅置于炉灶上，加入花生油，中火加热至六成热（约150℃）；
  • 放入葱段和姜片爆香；
  • 接着放入肉丝，快速翻炒至变色、断生；
  • 加入绍酒和香醋，继续翻炒片刻，去除肉腥味；
  • 再加入酱油调味，并倒入适量清汤（约500毫升），同时加入适量精盐调整咸淡，烧沸。

• 炖煮黄花鱼：

  • 将处理好的黄花鱼轻轻放入锅中，保持汤汁微沸状态，转小火慢炖约20分钟；
  • 注意不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉散开；
  • 若汤汁过少，可适当补充少量热水，以保持汤量适中。

• 加入蔬菜与收尾：

  • 炖煮时间到后，撒入准备好的青菜段和青蒜段；
  • 稍煮1～2分钟，待蔬菜变软、颜色翠绿即可关火；
  • 最后淋上芝麻油增香，搅拌均匀。

• 装盘享用：

  • 将熬好的黄花鱼连汤带菜一同盛入汤盘中，趁热食用，味道更佳。

温馨提示：

• 黄花鱼不宜煎炸，采用小火慢炖的方式更能保留其鲜美口感；
• 汤汁浓郁、配料丰富，是一道营养均衡的家常美食。