酱汁鸭肝(二)家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 明目食谱 增肥食谱
口味：甜味
工艺：溜

酱汁鸭肝（二）的制作材料：
主料：鸭肝50克
辅料：水面筋15克
调料：花生油20克，糖色10克

酱汁鸭肝（二）的特色：
色泽深红，香甜酥嫩。

详细制作步骤：

• 处理鸭肝： 将鸭肝用清水反复冲洗干净，去除表面杂质和血水；然后放入锅中，加入适量清水，开火煮沸，焯水约1分钟，捞出后过冷水备用。这一步有助于去除腥味并初步熟化鸭肝。

• 油炸定型： 另起一锅，倒入约400克花生油，置于炉灶上加热至七八成热（油面微微冒烟）。将焯水后的鸭肝下入油锅中快速炸制，待表面微黄时迅速捞出控油。注意时间不宜过长，以免鸭肝变老影响口感。

• 炒制糖色： 在另一个干净的锅中，加入剩余的20克花生油，小火加热后倒入10克糖色，持续搅拌以防糊底。待糖色慢慢融化并开始泛起细密的小泡时，继续翻炒至颜色转为红亮、香气溢出。

• 调酱汁： 待糖色炒至大泡转为小泡后，加入适量酱油，继续用铲子不停翻炒，使糖与酱油充分融合，形成浓稠的酱汁。此时可尝一下味道，根据个人喜好调整咸甜度。

• 加入配料： 接着将准备好的水面筋下锅，快速翻炒均匀，使其充分吸收酱汁的味道，并与糖色、酱油融为一体。

• 回锅鸭肝： 最后将之前炸好的鸭肝重新倒入锅中，转中小火，继续翻炒几下，使鸭肝均匀裹上酱汁。翻炒过程中保持动作轻柔，避免鸭肝碎裂。当酱汁完全包裹在鸭肝表面，色泽光亮、香味浓郁时即可关火。

• 出锅装盘： 将做好的酱汁鸭肝盛出装盘，稍加整理即可享用。

酱汁鸭肝（二）的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约400克。糖色炒制时要注意火候，避免炒糊影响成品风味。整个操作过程建议使用不粘锅，以便更好地控制酱汁的浓度和均匀性。

相关功效：
此菜肴适合青少年食用，具有明目、补充营养、助于增肥等功效，尤其适合体质偏瘦、需要增加体重或视力疲劳的人群食用。