新麦汁家常做法

所属地区：安徽小吃
菜系类别：安徽小吃
菜系相关功效：新麦汁具有清热解暑、健脾养胃、润肠通便的功效，适合夏季饮用，也适合肠胃虚弱者食用。

新麦汁的制作材料：
小麦2500克，大麦500克，籼米500克，面粉1500克。

详细制作步骤：

• 处理大麦和小麦：

  • 将大麦淘洗干净后放入石臼中，用木杵轻轻捣碎，去除外皮，得到大麦仁。
  • 选用新鲜收割的小麦，同样淘洗干净后放入石臼中捣碎，去除外壳，得到小麦仁。
  • 将大麦仁与小麦仁分别放入盆中，加入冷水约3500克浸泡至涨发（时间约为4～6小时），泡好后捞出备用。

• 洗面筋：

  • 取面粉1500克放入大盆中，加入适量冷水搅拌成面糊状。
  • 然后用手不断揉搓面糊，直到形成有弹性的面团，再加水继续揉洗，直至水不再浑浊为止。
  • 洗好的面筋可另行保存做其他菜肴使用。
  • 洗面筋过程中留下的淀粉水倒入容器中静置沉淀约2小时，待水分层后倒去上层清水，留下底层浓稠的面糊备用。

• 磨制小麦糊：

  • 取出已泡发的小麦仁约2000克，加入约1500克冷水放入石磨或搅拌机中磨成细腻的面糊。
  • 将此面糊倒入之前沉淀好的洗面筋面糊中，充分搅拌均匀备用。

• 熬煮麦汁：

  • 取锅置于旺火上，加入冷水约4500克，放入剩余的大麦仁、籼米以及未使用的部分小麦仁。
  • 大火煮沸后转小火慢煮约30分钟，使麦仁和籼米的味道充分释放出来。
  • 然后将之前调好的混合面糊缓缓倒入锅中，边倒边顺一个方向不停搅拌，防止结块。
  • 待锅内液体再次煮沸并变得浓稠滑润时即可关火。

• 装碗出品：

  • 将煮好的新麦汁趁热分装入碗中，每碗约一汤匙量，总共可分装约100碗，稍凉后即可食用。

新麦汁的制作要领：

• 在将面糊加入麦仁汤中时，一定要边倒边持续搅拌，避免出现结块现象。
• 制作面筋时，冷水与面粉的比例建议为4:5，这样可以保证面筋的质量和口感。

成品特点：色泽乳白略带微黄，质地浓稠滑润，味道鲜香自然，入口清爽不腻，是一道老少皆宜的传统养生饮品。