蛋黄面家常做法

菜系：精品主食
功效：调养食谱，营养不良食谱

口味：清香味
工艺：煮

蛋黄面的制作材料：
主料：小麦富强粉500克、鸡蛋210克

详细做法步骤：

• 准备食材：将所需的小麦富强粉和新鲜鸡蛋准备好，确保面粉无结块，鸡蛋打散无壳渣。

• 混合面粉与鸡蛋：取一个较大的盆，将500克小麦富强粉倒入盆中，中间磕入210克鸡蛋液（约3-4个大鸡蛋），用筷子或手先将鸡蛋与面粉初步拌匀，使鸡蛋充分融入面粉中。

• 加水揉面：逐渐加入约100克冷水，一边加水一边搅拌，待面团开始成形后用手揉捏。揉至面团光滑不粘手为止，整个过程大约需要10分钟左右。揉好后将面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，使其更加柔软有弹性。

• 擀面成型：将醒好的面团取出放在案板上，撒适量干面粉防粘，先用手压扁再用擀面杖慢慢擀开，逐步擀成长方形的大薄片，厚度控制在约1毫米左右。

• 切面条：将擀好的面皮折叠起来，用刀切成细长条状，宽度约为竹帘棍粗细（约2-3毫米宽），切好后轻轻抖散，防止粘连。

• 煮面：锅中加足量清水烧开，将切好的蛋黄面均匀下入锅中，用筷子轻轻搅动防止沉底粘锅。待水再次沸腾后，继续煮约2-3分钟，直到面条浮起且无硬芯即可捞出。

• 食用方式：可搭配各种喜欢的浇头（如肉酱、番茄鸡蛋、青菜等）热吃，也可过冷水后凉拌食用，口感更佳劲道爽滑。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。