江南豆腐家常做法

菜系：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

江南豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）500克
辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克，油菜心50克
调料：植物油20克，香油5克，料酒10克，白砂糖3克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，姜汁3克

详细步骤说明：

• 准备豆腐：将北豆腐洗净，切成大约4厘米见方的大块。取锅置于炉灶上，加热后倒入适量植物油，待油温升高至七成热时，放入豆腐块炸制。炸至表面呈现金黄色泽后捞出控油。接着将炸好的豆腐块放入开水锅中焯水约3分钟，去除豆腥味并使其更加紧实，之后捞出沥干水分，再改刀成约2厘米的小方块备用。

• 处理辅料：将新鲜香菇、冬笋和油菜心分别清洗干净，然后均切成指甲片大小的薄片，以便更好地入味和与豆腐融合。

• 烹炒调味：另取一炒锅置于炉灶上，倒入20克植物油，烧至五成热时，先下入香菇片和冬笋片进行煸炒，炒出香味后加入切好的豆腐小方块、油菜心片，随后依次加入适量清水（以刚好没过食材为宜），以及盐、白糖、料酒、胡椒粉、姜汁等调料。

• 慢炖收味：开大火使汤汁煮沸后转为小火慢炖约10分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的味道。炖煮过程中注意轻轻翻动，避免豆腐破碎。

• 收尾装盘：待汤汁略微收浓后，撒入味精提鲜，淋上几滴香油增香，轻轻搅拌均匀即可出锅装盘。

此道江南豆腐不仅口感细腻滑嫩，而且富含优质蛋白和钙质，适合更年期女性及骨质疏松人群食用，具有补钙强骨、调理身体的功效。