滑熘羊肉家常做法

菜系：私家菜
阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑熘

滑熘羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉250克
辅料：荸荠20克，竹笋20克，木耳（干）20克，豌豆20克，鸡蛋清30克
调料：植物油30克，味精1克，料酒10克，盐3克，淀粉（豌豆）3克，姜5克，大葱5克

滑熘羊肉的特色：
色泽白净，质地滑嫩，营养丰富，可使胃口大开。适合在寒冷季节或低温环境下工作的人群食用，有助于补阳气、改善肢寒畏冷症状，同时对阳痿早泄也有一定的辅助调理作用。

详细步骤说明：

• 食材准备：

  • 羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，切成大小均匀的长方形薄片。
  • 荸荠去皮后切片；竹笋洗净后切片；木耳提前泡发后撕成小朵；生姜切末，大葱切段备用。

• 腌制羊肉：

  • 将切好的羊肉放入碗中，加入适量盐、料酒、水淀粉和鸡蛋清。
  • 用手充分抓匀，让每一片羊肉都裹上浆汁，静置约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 滑炒羊肉：

  • 取锅置于火上，倒入植物油，待油温加热至五成热（手感微冒烟即可），将腌制好的羊肉片下锅。
  • 快速翻炒约6分钟，至羊肉变色断生，捞出控油备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留少许底油，放入姜末和葱段，小火煸炒出香味。
  • 接着放入荸荠片、竹笋片、木耳和豌豆，大火快速翻炒约2分钟，使配料初步熟透。

• 调味与勾芡：

  • 加入适量料酒和盐，搅拌均匀后注入少量清水，煮沸后加入味精提鲜。
  • 用水淀粉调成稀芡汁，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。

• 回锅羊肉：

  • 将之前滑炒好的羊肉重新倒入锅中，与配菜一起轻轻翻拌均匀，使羊肉充分吸收汤汁。
  • 继续加热约1-2分钟，待羊肉完全熟透且口感滑嫩时，淋入几滴香油增香即可关火。

• 装盘享用：

  • 将滑熘羊肉盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易导致消化不良。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。