腰子饼家常做法

北京小吃腰子饼的做法详细介绍

所属地区：北京小吃
工艺：煎帖法

腰子饼的制作材料：
精面粉1000克，肥瘦猪肉末500克，象牙白萝卜1000克，酱油50克，精盐15克，味精5克，芝麻油50克，葱姜末、花生油各适量。

腰子饼的介绍：
腰子饼以面为皮，包入萝卜丝猪肉馅或韭菜猪肉馅，卷裹成猪腰子形而得名。过去以西四小吃店制作的最为有名，深受人们的喜爱。

腰子饼的特色：
色泽金黄，外酥里嫩。

教您腰子饼怎么做，如何做腰子饼：

• 调制肉馅： 将肥瘦猪肉末放入盆中，加入酱油、精盐、味精、芝麻油、葱姜末，并根据需要加入适量清水。用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，使其更加黏稠有弹性，静置备用。

• 处理萝卜丝： 将象牙白萝卜洗净去皮后，用礤床擦成细丝状。加入少量精盐拌匀，腌制约10分钟，待萝卜出水后，用手轻轻挤干水分备用。注意不要挤得太干，以免口感过于柴硬。

• 和面与醒面： 取精面粉放入盆中，冬季使用温水，夏季使用凉水，一边加水一边搅拌，揉成光滑不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，饧发约30分钟，使面团充分松弛，便于后续操作。

• 分剂与搓条： 饧好的面团取出，放在案板上再次揉匀，然后摘成小面剂（每个约16克左右，每50克可分成3个），将每个面剂搓成长约6厘米的细长条状，在表面均匀刷一层花生油，防止粘连。

• 擀制面皮： 在案板上抹一层油，取一个刷好油的面条，轻轻按扁后擀成长方形薄片（长约45厘米）。擀的时候要用力均匀，避免破皮。

• 卷制成型： 一手按住面皮的一端，另一只手从另一端开始慢慢抻拉延长，使面皮更薄更长。在面皮的一端放上适量的萝卜丝和肉馅混合物（可根据个人口味调整比例），然后像卷春卷一样将其卷起，两头稍微收口，形成类似猪腰子的形状。卷好后用手轻轻压一下定型。

• 煎烙成型： 平底锅或饼铛预热后刷一层花生油，将卷好的腰子饼坯依次放入锅中，用中小火慢慢煎烙。过程中需适时翻面，使两面受热均匀。待饼皮呈现金黄色泽、外皮酥脆时即可出锅。

腰子饼的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分醒发，以增强延展性和筋道口感，揉至表面光滑、不粘手为佳。
• 煎烙过程中采用“半煎半炸”的方法，即先用少量油煎至一面定型，再适当补油煎另一面，避免外焦内生。
• 油温不宜过高，建议控制在中低温状态，确保内部馅料能够充分熟透，同时保持外皮酥香。