江南一品饺家常做法

菜系：精品主食
江南一品饺的制作材料：
主料：坯皮：澄粉150克，生粉80克；馅心：虾仁300克，肥肉40克，蛋白10克，盐2克，糖3克，味精2克。

江南一品饺的特色：馅身干洁，滑嫩，鲜美。

详细制作步骤：

• 准备坯皮：将澄粉和生粉放入盆中，缓缓加入开水（约200毫升），边加边搅拌至无颗粒状，待稍微冷却后揉成光滑面团。然后加入适量猪油（约15克），反复揉搓，使猪油完全融入面团中，形成柔软、透亮的坯皮面团，盖上湿布静置备用。

• 制作馅心：将新鲜虾仁剁成虾茸，肥肉切成小粒备用。取一大碗放入虾茸、肥肉粒、蛋白及调味料（盐、糖、味精），顺着一个方向用力搅拌至上劲，使馅料富有黏性且口感滑嫩，完成后放入冰箱冷藏片刻，以便包制时更易成型。

• 擀制饺子皮：将准备好的坯皮面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个剂子用手掌压扁后，用擀面杖或刀背将其擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮，注意不要擀得太薄以免蒸破。

• 包制饺子：取一张饺子皮放在手掌中，放入适量馅料（不宜过多以防漏馅），然后对折捏紧边缘，再将两边向中间靠拢捏合成“品”字形状，确保封口严密、外形美观。

• 蒸制成品：将包好的江南一品饺整齐摆入蒸笼中，垫上蒸布或刷一层油防止粘底。锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸制约5分钟即可出锅。注意火候不可过久，以免影响虾仁的鲜嫩口感和饺子皮的透明度。

此做法可最大程度保留江南一品饺的传统风味，外皮晶莹剔透，内馅鲜香滑嫩，是一道精致又美味的主食佳品。