菜系:私家菜
功效:健脾开胃食谱、营养不良食谱、更年期食谱、骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
什锦豆腐丸的制作材料:
主料:北豆腐200克
辅料:鲜香菇50克,冬笋50克,胡萝卜50克,油菜心50克,炸花生仁50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克
调料:植物油25克,酱油5克,料酒10克,辣椒油5克,白砂糖3克,香油5克,玉米淀粉10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克
详细做法步骤:
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准备食材: 将鲜香菇和冬笋分别洗净。取一半香菇和冬笋切成细末备用;另一半与胡萝卜一起切成丝状。油菜心择去老叶后洗净,切成适当长度的段状。大葱和生姜剁成细末备用。
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处理豆腐: 取北豆腐一块,用手将其充分捣碎并压成细腻的豆腐泥。将豆腐泥放入一个较大的搅拌盆中。
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调制馅料: 在豆腐泥中依次加入料酒、香油、适量的香菇末、冬笋末、打散的鸡蛋液、小麦面粉以及玉米淀粉。用筷子或手搅拌均匀,直至形成粘稠且具有弹性的豆腐糊。
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制作豆腐丸子: 用手将调好的豆腐糊搓成大小适中的小丸子。每颗丸子搓好后,表面蘸上事先切好的香菇丝、冬笋丝和胡萝卜丝,使其外观更加丰富美观。
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调湿淀粉: 取一小碗,倒入适量玉米淀粉,加入清水搅拌均匀,制成水淀粉备用。
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炸制丸子: 炒锅置于火上,倒入植物油,待油温加热至六成热(约180℃)时,将做好的豆腐丸子逐个放入锅中,炸至表面呈现金黄酥脆的状态,捞出沥干多余的油分。
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炒制入味: 锅中再次倒入少量植物油,烧热后放入葱末和姜末煸炒出香味。接着加入酱油、白糖、料酒、盐和适量清水,轻轻搅动使调料融合,并煮沸。
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炖煮豆腐丸: 将炸好的豆腐丸子倒入锅中,改用中小火慢炖,让丸子充分吸收汤汁,炖煮约5分钟。随后加入准备好的油菜心段,转大火继续烧制片刻,使蔬菜断生。
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勾芡收汁: 倒入之前调好的水淀粉,边倒边搅拌,使汤汁逐渐变得浓稠。最后淋入辣椒油和香油,撒入味精调味,翻拌均匀即可关火。
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装盘享用: 将什锦豆腐丸盛入盘中,趁热食用,口感鲜香软嫩,营养丰富,适合全家享用。
温馨提示:
- 此道菜品富含蛋白质及多种维生素,特别适合脾胃虚弱、需要补充营养的人群。
- 对于更年期女性或骨质疏松患者来说豆腐中含有丰富的钙质和植物雌激素,有助于缓解相关症状。
- 若家中有肠胃功能较弱者,建议减少炸制过程中的油量,以减轻消化负担。
食物相克提醒:
- 花生仁(炸):肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易引起腹泻。
- 鸡蛋:避免与鹅肉同食,以免损伤脾胃;也不宜与兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同时食用,以免引发腹泻或其他不适。