玉掌豆腐家常做法

家常菜谱——玉掌豆腐

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
玉掌豆腐富含优质蛋白和多种蔬菜营养，具有清热润燥、补中益气、健脾利湿的功效。适合春夏季节食用，尤其适合体质偏热或需要补充蛋白质的人群。

【制作材料】
主料：豆腐一块（四方块）
配料：笋片30克、胡萝卜片30克、豌豆片30克、姜片4片
调料：酱油膏1.5汤匙、糖1/3汤匙、高汤1.5碗、番茄酱1小匙、胡椒粉少许、淀粉水1汤匙、香油1小匙

【详细步骤说明】

• 处理豆腐
  将一块四方形的豆腐切成四片，每片修整成圆形，大小约为手掌大小，形状类似熊掌，故得名“玉掌豆腐”。

• 炸制豆腐（可选）
  如果希望豆腐外皮酥脆，可在锅中倒入适量油，加热至高温（约七成热），放入豆腐片，炸至两面金黄色后捞出沥油。注意：此步骤为餐厅做法，若家庭制作图省油，也可直接用少量油煎至表面微黄即可，保持内里嫩滑。

• 炒配料
  另起锅，加入约1汤匙油，放入姜片爆香，随后加入笋片、胡萝卜片、豌豆片翻炒几下，使其断生。

• 调味烧煮
  将炸好或煎好的豆腐轻轻放入锅中，与配料一同翻炒均匀。接着加入酱油膏、糖、番茄酱、胡椒粉继续翻炒，使豆腐充分吸收味道。然后倒入高汤，汤量以刚好没过食材为宜。

• 收汁勾芡
  大火烧开后转中小火慢烧，待汤汁逐渐收至剩余半碗左右时，倒入调好的淀粉水，轻轻翻动以防粘锅，使汤汁浓稠均匀。

• 出锅前调味
  最后淋入香油增香，翻拌均匀后即可关火装盘。

【温馨提示】

• 若使用新鲜甜豌豆荚，口感更鲜嫩，营养价值更高。
• 豆腐选择质地较硬的老豆腐，更适合煎炸不易碎。
• 勾芡时淀粉水要慢慢倒入，避免一次过多导致汤汁过稠。