菠菜蛋皮家常做法

菜系：私家菜 围孕期食谱 高血压食谱 贫血食谱
菜系相关功效：此菜富含蛋白质、铁和维生素，有助于补充营养、改善贫血；菠菜含钾丰富，搭配低脂食材，对高血压人群也有一定益处。

口味：清香味
工艺：拌

菠菜蛋皮的制作材料：
主料：鸡蛋400克，菠菜400克
辅料：虾米（海米）30克
调料：芥末10克，芝麻酱10克，淀粉（豌豆）10克，醋8克，大蒜（白皮）8克，盐6克，味精2克，大豆油25克

菠菜蛋皮的特色：
嫩软可口，清鲜味美，色彩搭配和谐，口感清爽不腻。

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将新鲜大蒜剥去外皮，剁成蒜末备用。
  • 准备一个大碗，将鸡蛋磕入其中，加入淀粉10克和精盐3克，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至蛋液起泡且颜色均匀。

• 摊蛋皮：

  • 炒锅置于火上，加热后倒入大豆油25克，待油温稍热时（约六成热），将调好的蛋液倒入锅中。
  • 快速转动炒锅使蛋液均匀铺开，形成薄如纸的蛋皮。
  • 待蛋液基本凝固后，小心翻面再略煎片刻，确保两面均匀受热但不过老。
  • 取出蛋皮放凉后，切成约4厘米长的细丝，备用。

• 处理菠菜：

  • 将菠菜择去老根及黄叶，只留嫩茎与叶片部分，用清水反复洗净。
  • 锅中烧开水后，将菠菜放入焯水约1分钟，捞出后立即放入凉开水过凉，以保持色泽翠绿。
  • 挤干水分后，将菠菜切成与蛋皮丝长度相近的段（约4厘米），整齐码入盘中。

• 处理虾米：

  • 将虾米提前用热水泡发约10分钟，至其回软后捞出沥干水分，撒在已码好的菠菜上。

• 摆放造型：

  • 将切好的蛋皮丝围绕在菠菜盘的四周，增加视觉美感，也可根据个人喜好调整摆盘方式。

• 调制酱汁：

  • 在一个小碗中，放入芥末粉10克，加入适量温水调匀静置几分钟使其出味。
  • 再加入芝麻酱10克、精盐3克、味精2克、米醋8克以及之前准备好的蒜末，搅拌均匀，形成浓稠适中的调味汁。

• 拌菜装盘：

  • 将调好的酱汁均匀地浇在菠菜和蛋皮丝上。
  • 用筷子轻轻拌匀，使所有食材充分裹上调味汁，注意不要压碎蛋皮丝，保持其完整性。

小帖士-食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。

温馨提示：
本菜适合围孕期女性食用，营养均衡，清淡爽口，亦适合注重健康饮食的人群。可根据个人口味适当调整芥末用量，增强风味层次。