烤素方家常做法

菜系：湘菜
烤素方的制作材料：
主料：豆腐衣8张、田鸡蛋1只、水1/3杯、面粉3汤匙、盐1/2茶匙、味精少许、葱茸2汤匙（以上混合调制成麦糊料），火腿茸、香菇茸、虾米茸、甜面酱各2汤匙，小花卷15个，葱段（约5厘米长）15支。

菜系相关功效：
湘菜讲究香辣浓郁、口感丰富，此道烤素方融合了豆制品与多种食材精华，外酥里嫩，咸香适口，具有补充蛋白质、促进消化、增强食欲的功效，适合家庭聚餐或素食者食用。

详细制作步骤如下：

• 准备麦糊料和馅料：
  在一只碗中打入田鸡蛋，加入1/3杯清水、3汤匙面粉、1/2茶匙盐以及少许味精，用筷子搅拌均匀至无颗粒状态备用。另取一小碟将切得极细的葱茸2汤匙、火腿茸、香菇茸、虾米茸各适量混合在一起，搅拌均匀作为内馅备用。

• 铺制素方坯体：
  取干净案板一张，将豆腐衣平铺其上。取两张豆腐衣并排铺开，在其中一张表面均匀涂抹一汤匙调好的麦糊料，然后撒上1汤匙混合好的茸料，使其分布均匀。接着将第三张豆腐衣倒转一头盖在上面（这样可以防止叠层之间错位），重复上述操作，继续依次叠加豆腐衣、麦糊料和茸料，直至共使用7张豆腐衣，最后以一张未涂糊的豆腐衣封顶。整个过程中注意每层之间的对齐，使整体呈整齐的方形。

• 修整形状：
  将叠好的豆腐衣块轻轻压实，再用刀将边缘不整齐的部分切除，使其成为一个规整的四方形块状，便于后续炸制。

• 油炸成型：
  锅中倒入适量食用油，加热至七成热（油面略有青烟、插入筷子周围有小气泡），将整块豆腐方轻轻放入锅中，改用中小火慢炸。炸的过程中可用牙签在豆腐方表面戳若干小孔，帮助释放内部空气，防止鼓胀破裂。待其两面呈金黄色、外皮酥脆后捞出沥油。

• 切块装盘：
  趁热将炸好的豆腐方切成宽约2.5厘米、长5厘米的小方块。另起锅将甜面酱略炒一下，使其香气更浓，同时将葱段快速翻炒至断生。

• 搭配食用：
  将切好的素方块、炒过的甜面酱及葱段一同上桌，并配以小花卷供食客夹食。可依据个人口味添加辣椒酱或其他调味品提升风味。

温馨提示：炸制时火候不宜过大，以免外焦内生；豆腐衣质地较薄，操作时应轻柔避免破损。