火腿卷蛋家常做法

菜系：家常菜谱、私家菜、青少年食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
菜系功效：具有健脾开胃、补充营养、促进消化等作用，特别适合食欲不振、营养不良的青少年食用。

口味：原汁原味，蛋香浓郁，口感丰富，略带胡椒香气。
工艺：生煎

【火腿卷蛋】的制作材料：
主料：鸡蛋 400 克
辅料：火腿肠 100 克、芹菜 20 克、洋葱（白皮）50 克、核桃 20 克
调料：植物油 50 克、胡椒粉 5 克、盐 5 克

详细做法步骤：

• 准备食材：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅打均匀至蛋液表面起泡。准备好火腿肠、芹菜、洋葱和核桃仁。将芹菜洗净后切碎，洋葱去皮后切成细丁，核桃仁捣碎备用。

• 调制蛋液：在打好的鸡蛋液中依次加入盐（约5克）、开水60毫升（可使蛋质更加松软），再放入切碎的芹菜、洋葱丁和碎核桃仁。最后加入植物油40克，搅拌均匀，使所有配料与蛋液充分融合，静置备用。

• 预热锅具：取一口平底炒锅，置于炉灶上，开大火加热约8分钟，直至锅体充分受热。

• 煎制什锦蛋糊：将调好的蛋液倒入热锅中，使用煎铲不断翻拌，使其受热均匀，边煎边搅拌成块状。保持旺火继续煎约5分钟，待蛋液基本熟透后取出，用铲子压碎或搅拌成糊状备用。

• 包裹火腿卷蛋：将火腿肠平铺在案板或盘子上，撒上少许胡椒粉以增加风味。然后用勺子取两汤勺的什锦蛋糊，均匀地涂抹在火腿肠的一端，轻轻卷起，形成一个紧密的肉卷。为防止散开可用牙签固定封口处。

• 成品装盘：将做好的火腿卷蛋整齐码放在盘中，即可直接食用，也可稍加蒸热或再次煎制，口感更佳。

小贴士：

• 食物相克提醒：
  • 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶水同食。
  • 核桃不可与野鸡肉搭配食用，且患有肺炎、支气管扩张等呼吸系统疾病者不宜多食核桃。核桃性热多食易生痰动火，所以也不宜与酒同食，以免引发咯血等症状。据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，有咯血病史者尤其需注意忌口。