海鲜鱼翅家常做法

菜系：粤菜
海鲜鱼翅的制作材料：
主料：水发排翅500克，虾仁15只，新鲜墨鱼1条，海参2条，蛤蜊肉1/2杯，香菇4朵，胡萝卜片20片，小青梗菜10支，笋丝1杯，上汤5杯，酒2汤匙，酱油1汤匙，生粉3汤匙，葱2条，姜3片，胡椒粉适量。

【海鲜鱼翅的做法步骤说明】：

• 处理排翅：将已经发好的水发排翅整齐地排列在一个深口盆或大碟中。加入切段的葱和姜片，再倒入清水约2杯。将盆放入蒸锅中，用大火蒸约1小时。取出后倒掉盆中的水分，重新加入2杯清水，继续蒸1小时。蒸好后将排翅中的水倒出不用（此步骤是为了进一步去腥提鲜）。

• 填入笋丝：将准备好的笋丝塞满在排翅之间的空隙中，使整体结构更加紧实美观。然后再次放入蒸锅中，继续蒸约1小时，让排翅与笋丝充分融合口感。蒸好后取出备用。

• 调味汁准备：另起一炒锅，加热少许油，放入葱段爆香至香味溢出。接着淋入酒2汤匙，激发香气，再倒入上汤2杯及酱油1汤匙，煮沸后迅速将此汤汁倒入之前装有排翅的盆中。再次放入蒸锅中蒸1小时，使调料充分渗入排翅中。

• 调制配料与汤汁：

  • 虾仁保留尾壳，在背部划一刀，去除肠线；
  • 墨鱼洗净后切成薄片（飞片），以便快速熟透；
  • 海参斜刀切成大片；
  • 香菇切片；
  • 胡萝卜片事先焯水煮熟；
  • 小青梗菜烫熟备用。

  将蒸好的排翅盆中汤汁倒入锅中，再加入清汤3杯，一起煮沸。随后依次放入所有处理好的配料（虾仁、墨鱼片、海参片、蛤蜊肉、香菇片、胡萝卜片等），煮滚后根据口味加盐进行调味。

• 勾芡收汁：将生粉3汤匙加水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 摆盘装饰：将蒸好的排翅小心从盆中倒扣于大盘中央，保持其完整形状。周围依次摆放烫熟的小青梗菜和其他配料，最后将浓稠的汤汁均匀淋在表面，撒上适量胡椒粉即可完成。

【菜系相关功效】：
本道粤菜海鲜鱼翅富含优质蛋白、胶原蛋白及多种微量元素，具有滋阴养颜、增强免疫力、补充体力的功效，是传统宴席中的高级滋补佳品，适合体质虚弱者及产后调理食用。