百花鸡排拼樱桃肉家常做法

菜系：鲁菜
口味：酸甜味
工艺：溜

百花鸡排拼樱桃肉的制作材料：
主料：鸡胸脯肉1500克、猪里脊肉200克、鲆100克
辅料：火腿10克、猪肉（肥）25克、香菜10克、香菇（鲜）10克、樱桃80克、青豆30克、鸡蛋清50克、鸡蛋100克、小麦面粉30克
调料：大葱10克、姜7克、大蒜（白皮）3克、黄酒30克、盐5克、淀粉（玉米）5克、番茄酱25克、白砂糖50克、醋30克、香油20克、花生油100克

做法步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉去净皮和筋膜，清洗干净，保留一根翅骨备用。在鸡肉表面打上十字花刀，用刀背轻轻敲打，使肌肉松散，防止炸制时卷缩。

• 腌制鸡肉：将处理好的鸡胸肉整理成圆形，加入适量精盐和黄酒进行腌渍，静置入味约15分钟。

• 准备配料末：将生姜、大葱、大蒜洗净后分别切成细末备用。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉5克放入碗中，加水调成湿淀粉约10克备用。

• 制作鱼馅：将偏口鱼（鲆）肉与猪肥肉剁成细腻的肉泥，放入碗中，加入鸡蛋清、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、香油、精盐及少量清汤，搅拌均匀至呈粘稠状。

• 准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，搅打均匀，备用。

• 裹粉处理：将腌制好的鸡胸肉周身均匀沾上干面粉，底面再拖一层蛋液，最后再沾上一层干面粉，确保覆盖均匀。

• 装饰鸡排：将之前调好的鱼馅抹在鸡胸肉的表面，尽量抹平，将翅骨竖起固定。随后在鱼馅表面摆放切好的火腿丝、香菜段、香菇片等食材，摆出各种花朵形状，即为“百花鸡排”。

• 处理里脊肉丁：将猪里脊肉切成1.2厘米见方的小块，放入碗中，加入蛋清和湿淀粉拌匀，腌制片刻。

• 炸制鸡排：炒锅中倒入足量花生油（约1000克），加热至四成热时，改小火，将百花鸡排放入锅中炸至熟透，捞出控油。然后将其均匀摆放在盘子四周。

• 滑熟肉丁：锅内余油继续加热至六成热，下入腌好的里脊肉丁，快速滑熟后捞出沥油。

• 复炸肉丁：待油温升至九成热时，再次将肉丁下锅炸至色泽金黄酥脆，捞出控油备用。

• 调汁勾芡：炒锅留底油约50克，旺火烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末爆香，加入番茄酱略炒，接着加入醋、白糖、清汤、黄酒、精盐，搅拌均匀。

• 翻炒成菜：将炸好的肉丁、青豆、樱桃一同放入锅中，不断翻炒，使调味均匀融合。随后加入湿淀粉勾芡，持续颠锅，使肉丁充分裹上芡汁，淋上香油即可。

• 装盘点缀：将调好味的樱桃肉盛放在百花鸡排中间，形成拼盘造型，完成整道菜肴。

百花鸡排拼樱桃肉的制作要诀：

• 鸡排和肉丁都需要经过炸制过程，所以需要准备较多的食用油，一般建议准备1000克左右，实际消耗约100克。
• 樱桃肉需注意糖醋比例，勾芡要适度，以保证口感和色泽。

食物相克提示：

• 香菜不宜与补药如白术、丹皮同食，可能影响药效。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 鸡蛋与鹅肉、兔肉、柿子等食物搭配可能引起身体不适，应避免同食。

菜系相关功效：
本菜品属于鲁菜系，具有滋补强身、开胃消食、增强体力之功效，适合家庭聚餐或节庆宴席使用。酸甜口味能刺激食欲，富含蛋白质与维生素，有助于营养均衡。