竹荪鱼糕家常做法

菜系：家常菜谱
竹荪鱼糕

相关功效：
竹荪具有清热润肺、益气养阴的功效，而鱼肉富含优质蛋白质和多种营养成分，有助于增强体质、补益气血。这道菜口感鲜嫩滑爽，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要滋补的人群。

制作材料：
主料：

• 净鱼肉 150克（约三两），剁成鱼茸
• 竹荪 25克（约半两），用清水洗净后浸泡至少五分钟以上
  辅料：
• 水淀粉 一大匙
• 葱 两棵，老姜一小块，均切末，加两大匙水泡出葱姜汁（之后过滤去渣）
• 料酒 一大匙
• 盐、味精适量
• 清汤或清水 适量

详细步骤说明：

• 处理竹荪：将泡发好的竹荪对剖开，再切成适当长度的段备用。这样便于入味且方便食用。

• 调制鱼茸糊：在剁好的鱼茸中加入水淀粉、盐、料酒、已滤净的葱姜汁以及适量的清汤或清水。用筷子沿一个方向（顺时针）用力搅拌至起胶，形成细腻粘稠的鱼茸糊。此过程需持续搅拌，以保证鱼糕口感更加弹嫩。

• 蒸制鱼糕：将调好的鱼茸糊倒入铺有湿纱布或油纸的蒸盘中，摊平表面。放入已经烧开的蒸锅中，用中火蒸约十分钟，直至鱼糕完全熟透。蒸好后取出稍微放凉后整块取出备用。

• 煮竹荪汤：另取一锅，加入适量清汤，大火烧沸后放入切好的竹荪段，加少许盐调味，继续煮约十分钟，使竹荪充分释放香味并软化。

• 组合装碗：将煮好的竹荪连汤一起倒入汤碗中，然后将蒸好的鱼糕整块轻轻放入竹荪汤中央即可。可根据个人口味适量撒入少许味精提鲜。

温馨提示：

• 鱼茸搅拌时一定要顺着一个方向搅打上劲，这样做出的鱼糕更富有弹性。
• 若喜欢更丰富的口感，也可在鱼茸中加入少量荸荠丁或香菇丁增加层次感。
• 竹荪本身味道清香，建议不要加过多调料掩盖其天然风味。