蟹黄鱼面家常做法

菜系：苏菜
蟹黄鱼面的特色：鱼面细柔，汤汁鲜浓。

制作材料：
主料：净鱼肉、蟹黄、蟹肉、鸡清汤、色拉油、精盐、葱姜汁、湿淀粉

详细步骤说明：

• 准备鱼茸：将净鱼肉剁成细腻的鱼茸，注意尽量去除鱼刺和筋膜，确保口感细腻。

• 调制鱼面茸：在鱼茸中加入适量的鸡清汤，搅拌均匀，使其达到适合挤丝的稠度。根据口味加入少许精盐和葱姜汁调味，并提升去腥效果。

• 成型鱼面：将调好的鱼茸装入裱花袋或勺子，用手慢慢挤成细长的丝状，逐条下入烧热的色拉油锅中。用中小火养熟，待鱼面浮起并定型即可捞出。

• 处理鱼面：将炸好的鱼面放入清水中轻轻漂洗，去除多余油分，同时使鱼面更加松散柔软，之后沥干水分备用。

• 炒制蟹黄蟹肉：另起锅加热少许色拉油，放入蟹黄和蟹肉翻炒，炒至蟹黄出香味，蟹肉变熟透。

• 调味勾芡：在炒好的蟹黄蟹肉中加入适量鸡清汤，调入少许精盐，再用湿淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠，增加挂汁效果。

• 组合菜品：将事先煮好的鱼面放入碗中或盘中，再将炒好的蟹黄蟹肉连同汤汁一起浇在鱼面上。

• 完成出品：蟹黄鱼面即告完成，趁热食用风味最佳，汤汁鲜浓，鱼面滑嫩，蟹香四溢。

相关功效：此菜富含优质蛋白和微量元素，具有滋补养身、增强体力的功效，适合体质虚弱者及日常营养补充食用。