双蛋浸时蔬家常做法

菜系：沪菜
利尿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：甜味
工艺：烧

【双蛋浸时蔬的制作材料】
主料：松花蛋（鸡蛋）70克，咸鸭蛋60克，豌豆苗200克，草菇10克
调料：大蒜（白皮）5克，姜3克，味精3克，白砂糖3克，香油10克，胡椒粉3克，盐2克

【双蛋浸时蔬的特色】
汤鲜味美，香甜清爽。

【详细做法步骤】

• 准备食材：将松花蛋和咸鸭蛋分别蒸熟后剥壳，切成小粒备用。蒜头去皮切片或拍碎，生姜切片，豌豆苗洗净沥干水分，草菇提前泡发并清洗干净，切成薄片。

• 炸制蒜头：锅中加入适量食用油，油温五成热时放入蒜片，用中小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

• 爆香配料：原锅留底油，加热后放入姜片和草菇片，快速翻炒几下，使香味释放出来。

• 煮汤调味：向锅中加入适量清水（约500毫升），大火煮沸后调入味精、白糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

• 炒制蔬菜：将豌豆苗放入锅中，与汤汁一同翻炒至断生变软，颜色翠绿即可捞出，整齐摆放在盘中。

• 烹制双蛋汤汁：将煮蔬菜剩下的汤水再次烧开，加入事先切好的松花蛋粒、咸鸭蛋粒以及之前炸好的蒜头，略煮2分钟，使味道融合。

• 浇汁上桌：将煮好的双蛋蒜头汤汁均匀地浇在装有豌豆苗的盘面上，最后淋上香油增香，即可上桌享用。

【小贴士】

• 食物相克提示：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
• 可根据个人喜好调整调料用量，喜欢更清甜口感的可适当增加白糖比例。
• 蒜头炸至金黄后不仅香气更浓，还能提升整道菜的口感层次。