鸡肉派家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

鸡肉派的制作材料：
主料：小麦面粉104克，小麦富强粉256克
辅料：鸡肉200克，鸡蛋150克，鸡蛋黄60克，起酥油275克
调料：白砂糖15克，牛奶300克，盐8克，大蒜（白皮）5克，色拉油25克，胡椒15克，猪油（炼制）32克

详细步骤说明：

一、酥皮面团的制作方法：

• 将小麦面粉104克、小麦富强粉256克混合过筛于一个大碗中。
• 加入起酥油275克，用刮刀或手指将油脂与面粉搓揉成颗粒状，直至形成不粘手的面团。
• 将面团整形成圆形后，放入保鲜膜中冷藏松弛约30分钟。
• 取出松弛好的面团，使用擀面棍将其擀成厚度约为0.5厘米的方形面皮。
• 注意调整面皮中央厚度为四角的四倍左右，这样有助于包裹油脂。
• 将事先准备好的猪油（炼制）32克整形为小方块，放置在面皮中央位置。
• 将四周的面皮向上折叠包裹住猪油，确保完全密封。
• 再次进行多次折叠和擀开的操作，使油脂均匀分布在面团中，形成层次分明的酥皮结构。
• 最后将酥皮面团静置松弛30分钟，以增强延展性。

二、鸡肉馅的制作方法：

• 准备鸡胸肉200克，洗净后剁碎或绞成肉糜备用。
• 鸡蛋150克煮熟剥壳后切碎备用。
• 大蒜5克去皮切末，加入色拉油25克放入锅中小火加热，炒香蒜末。
• 加入鸡胸肉糜翻炒至变色，再加入盐8克、胡椒15克调味。
• 加入碎鸡蛋继续翻炒均匀。
• 牛奶300克分次加入锅中，边加边搅拌，避免结块。
• 将低筋面粉40克过筛后加入锅中，持续搅拌至浓稠无颗粒状态，关火晾凉备用。

三、鸡肉派的成型与烘烤：

• 将松弛好的酥皮面团取出，再次用擀面棍擀成约0.2厘米厚的薄片。
• 使用直径7厘米的圆形模具在面皮上压出若干圆形小面皮，数量约40个。
• 每两个圆形面皮为一组，取其中一片作为底部，在中间铺上约10克鸡肉馅，注意不要过多以免漏馅。
• 取另一片面皮，用手轻轻拉薄中间部分，覆盖在有馅料的面皮上，并用手轻压边缘使其粘合紧密。
• 用叉子沿边缘压出花纹，封口牢固。
• 在表面刷上一层蛋黄液（鸡蛋黄60克打散），增加色泽美观。
• 将做好的鸡肉派生坯整齐摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中层。
• 设置上火200℃、下火190℃，烘烤约30分钟，直到表面呈金黄色即可出炉。

鸡肉派的相关功效：

• 营养丰富：鸡肉富含优质蛋白，适合生长发育期儿童及体力劳动者补充能量。
• 健脾养胃：酥皮搭配温和调味的鸡肉馅，口感柔软易消化，对脾胃虚弱者有一定滋补作用。
• 温中益气：鸡肉性温，可起到温中补虚、增强体质的作用。
• 补充钙质：鸡蛋和牛奶的加入，有助于补充钙元素，促进骨骼健康。

温馨提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子等食物同食，可能引起腹泻或损伤脾胃功能。
• 鸡蛋黄也应避免与红糖、豆浆、兔肉等搭配食用，以防不良反应。
• 制作过程中如发现面团太干，可适量添加冷水调节湿度。
• 烘烤时间根据自家烤箱实际情况略作调整，建议观察颜色变化判断是否成熟。