芝麻肉丸家常做法

菜系：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

芝麻肉丸的制作材料：
主料：猪肉（瘦）300克
辅料：鸡蛋75克
调料：芝麻75克、淀粉（豌豆）10克、小麦面粉15克、酱油10克、料酒10克、葱汁5克、姜汁5克、盐3克、白砂糖5克、五香粉1克、味精2克、花生油70克

芝麻肉丸的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，麻香适口。

详细制作步骤：

• 准备肉馅： 将猪肉洗净后剁成细泥，放入大碗中备用。
• 调味搅拌： 向肉泥中加入鸡蛋、酱油、料酒、葱汁、姜汁、精盐、白糖、五香粉、味精、淀粉和面粉。用筷子顺一个方向持续搅拌，直至肉馅上劲、有弹性为止。
• 制作丸子： 取适量调好的肉馅，用手挤成大小均匀的小丸子，放置在铺有芝麻的盘中。
• 裹芝麻： 将每个丸子轻轻滚动，使其表面均匀地粘上一层芝麻。
• 油炸定型： 锅中倒入约800克花生油（因炸制需要），中火加热至五成热（约150℃）。将裹好芝麻的丸子逐个下入锅中，炸至外表金黄酥脆后捞出，控油。
• 装盘点缀： 将炸好的芝麻肉丸整齐码放在盘中，即可上桌享用。

芝麻肉丸的制作要诀：

• 搅拌肉馅时一定要顺一个方向，这样做出的肉丸更有弹性。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。
• 因有过油炸制过程，需准备花生油约800克。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芝麻肉丸的相关功效：
具有补虚强体、健脾开胃、润肠通便等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。