浙江小吃金华汤包的做法详细介绍
所属地区:浙江小吃
工艺:蒸法
金华汤包的制作材料:
精面粉750克,净瘦肉750克,鲜猪肉皮500克,小苏打8克,酱油100克,味精15克。
金华汤包的特色:
皮薄软韧,馅鲜卤多,有松针的清香味。
教您金华汤包怎么做,如何做金华汤包:
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准备肉馅:将净瘦肉剔去筋膜后剁成细腻的肉末,放入盆中,加入酱油和味精搅拌均匀,腌制入味,备用。
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熬制皮冻:将鲜猪肉皮刮净毛根,放入沸水锅中焯水一次,捞出后洗净并去除多余脂肪。重新加凉水约1300克,用旺火煮沸后转小火慢炖至肉皮软烂、能用筷子夹起但不易断时关火。过滤掉肉皮将汤汁倒入容器中冷却凝固成猪皮冻;夏天可放入冰箱冷藏加速成型。
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调制面团:将精面粉放入盆中,逐渐加入350克清水拌匀,揉成光滑不粘手的面团。另取适量铺粉(干面粉)与等量酵面混合,加入用水化开的小苏打,再与主面团一起反复揉匀,直至面团柔软且富有弹性。然后将面团静置饧发约15分钟,使其更加松弛。
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分割擀皮:将饧好的面团搓成长条,直径约为3.3厘米,揪成大小均匀的100个面剂子。每个剂子用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮,直径约6厘米,摆放在案板上备用。
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包制汤包:取一张面皮置于掌心,放入适量肉馅,在肉馅中央嵌入一小块猪皮冻。右手提起面皮边缘,边提边捏褶,形成一圈整齐美观的包子褶,收口朝下,轻轻压紧。
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蒸制成品:在蒸笼内垫上事先用沸水焯过的松针,喷少许芝麻油防止粘连,并增添清香。将包好的汤包生坯快速摆放于笼中,先用大火将蒸笼预热一下,随即改为旺火蒸4分钟即可出笼。注意动作要迅速,避免久放导致皮冻融化流失。
金华汤包的制作要领:
- 猪皮冻在夏季建议放入冰箱冷藏定型,确保口感和包制效果。
- 揉面时要用力均匀,面团必须光滑不粘手,揉好后适当静饧有助于提升延展性。
- 面皮擀制时需大小一致、厚薄适中,以保证成品口感统一。
- 蒸制前应先预热蒸笼,放入汤包后立即旺火速蒸,防止面皮塌陷或汤汁流失。