皮果白切鹅肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清香开胃，滋阴润燥

皮果白切鹅肉的制作材料：
主料：光嫩土鹅750克
辅料：鸡皮果30克
调料：生抽适量、鸡精少许、麻油适量、姜1小块、葱1根、蒜米少许

皮果白切鹅肉的特色：
皮果味汁清香咸鲜，鹅肉嫩滑、爽口，是一道适合家庭聚餐的凉拌类菜肴，尤其在夏季食用更为清爽宜人。

详细做法步骤如下：

• 选材处理：首先选择一只新鲜的嫩土鹅，约750克重，确保其干净无残留羽毛。将鹅内外清洗干净，去除内脏和多余脂肪，备用。

• 卤制鹅肉：准备一锅白卤水（可用清水加姜片、葱段、料酒等基础香料调制），待卤水烧开后转小火。将洗净的鹅轻轻放入卤水中，保持微沸状态，用小火慢慢浸煮至鹅肉刚熟透为止，大约需要40分钟左右，具体时间视鹅的大小和肉质而定。

• 冷却斩件：鹅煮熟后立即捞出，放入通风处晾凉，避免浸泡或风吹过久以防肉质变干。待鹅完全冷却后，将其斩成均匀的薄片或条状，整齐码放在盘中，摆盘美观。

• 准备味汁：将鸡皮果用清水洗净，去掉果核，剁成细茸状。生姜去皮切末，葱切成细茸，蒜米也剁成茸状。将鸡皮果茸、姜茸、葱茸、蒜茸一同放入碗中，加入适量生抽、少许鸡精、几滴麻油，搅拌均匀，调制成具有独特清香的味汁。

• 搭配上桌：将调好的鸡皮果味汁装入小碟中，与白切鹅肉一同上桌，食用时蘸取味汁即可，口感更佳。

提示：鹅要选用肉质嫩滑的土鹅，浸煮时火候要控制好，不可大火猛煮，以免鹅肉变老影响口感；鸡皮果味道独特，不宜过多，根据个人口味调整用量。