荷叶粉蒸羊肉家常做法

菜系：私家菜
补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：清香型
工艺：粉蒸

荷叶粉蒸羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉1000克
辅料：籼米350克
调料：大葱5克、味精2克、五香粉1克、黄酒100克、酱油100克、色拉油50克

荷叶粉蒸羊肉的特色：
羊肉软糯酥烂，口感细腻，无膻味，带有天然荷叶的清香，风味独特，是一道兼具美味与养生的佳肴。

详细制作步骤：

第一步：羊肉处理
将瘦羊肉取出，先刮净肉皮上的污物和多余脂肪，然后抽去筋膜，用清水彻底洗净。接着将其切成大小均匀的块状，每块长度约为7至8厘米，宽度约为3至4厘米，共切为10块。在每一块羊肉中间直剞一刀（注意不要切断表皮），以便更好地入味。

第二步：腌制羊肉
取一个大碗，将酱油50克、绍酒50克、少许葱末、味精混合调匀，制成腌料汁。将切好的羊肉块放入其中，轻轻拌匀，使每一块都均匀裹上腌料。腌制时间控制在约20分钟左右，让羊肉充分吸收调味品的味道。

第三步：炒米磨粉
将籼米350克淘洗干净后沥干水分。锅中不放油用旺火加热，将大米炒至颜色呈金黄色，散发出香味为止。随后将炒好的米粒取出晾凉，再使用料理机或石臼将其磨成较粗的米粉（保留一定颗粒感，有助于蒸制时吸收汤汁）。

第四步：处理荷叶
准备新鲜荷叶3张，用大约80℃的热水浸泡，使其变软。泡软后取出逐一清洗干净，并去除叶蒂部分。摊平后每张荷叶切成4块小片备用。

第五步：调配米糊
将磨好的米粉放入大碗中，依次加入剩余的酱油、绍酒、葱末、味精、五香粉以及色拉油。搅拌均匀直至形成浓稠适中的米糊状，能够附着在羊肉表面而不易掉落。

第六步：包裹羊肉
将腌制好的羊肉块取出，两面均匀地涂抹上调好的米糊。随后将每一块羊肉分别放在准备好的荷叶片上，像包枕头一样对折荷叶，确保包裹严实，防止蒸制过程中米糊流失。

第七步：蒸制过程
将包裹好荷叶的羊肉块整齐码放在蒸笼中，置于蒸锅上方。盖上锅盖大火烧开后转为旺火蒸制约2小时，直到羊肉完全熟透、软烂入味。

第八步：成品装盘
蒸好后即可取出，食用前将荷叶小心剥去，露出香气扑鼻的粉蒸羊肉。趁热享用口感最佳。

制作要诀：

• 由于需要包裹荷叶蒸制，建议准备3张鲜荷叶，以满足包裹需求。
• 米粉不宜过细，保留一定的颗粒感有助于提升口感。
• 蒸制时间要足够，以保证羊肉软烂、入味。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 粳米不宜与马肉同食，可能引发瘤疾；也不宜与苍耳同食，容易导致心痛。
• 炒米虽香，但性燥助火，若体质偏热或有肠胃不适者应慎食。