烹嫩鸡块家常做法

菜系：徽菜
烹嫩鸡块的功效：鸡肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，具有温中益气、补虚填精的作用；搭配葱姜蒜等调料，有助于促进食欲、驱寒暖身。此菜干香鲜嫩，色泽金黄，是一道风味独特、营养丰富的经典徽菜。

制作材料：
主料：笋鸡肉300克
辅料：花生油500克（实际消耗约50克），葱丝15克，姜丝5克，蒜丝5克
调料：料酒15克，酱油15克，醋8克，盐2克，味精1克，香油10克，淀粉15克，适量鲜汤

详细制作步骤：

• 鸡肉处理：将笋鸡肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在肉质较厚的部位轻轻剞上刀纹，这样有助于入味和均匀受热。接着使用刀背在带骨部位轻敲几下，使其纤维松散，更易成熟。然后剁成大小适中的方块，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉：在鸡肉中加入少许料酒和酱油，搅拌均匀后腌制10分钟左右，让其初步入味。

• 调配味汁：另取一碗，依次加入料酒、酱油、盐、醋、味精和少量鲜汤，搅拌均匀，调成清汁备用。此味汁用于后期炒制时提鲜调味。

• 炸制鸡块（第一遍）：将锅置于火上，倒入花生油，烧至六七成热（约180℃）。将腌好的鸡块从碗中取出，拍上一层薄薄的干淀粉，使表面均匀裹粉。逐块下入油锅中，改用中小火炸制约3-5分钟，待鸡块呈现金黄色，内部水分基本蒸发、达到八成熟时捞出沥油。

• 复炸鸡块：将炸过的鸡块静置片刻，等待油温再次升至八成热（约200℃）。重新将鸡块下锅，快速复炸约1分钟，期间翻动几次，使其表皮更加酥脆。炸好后立即捞出，控去多余油分备用。

• 爆香配料：原锅留少许底油，烧至七八成热后，下入葱丝、姜丝和蒜丝，快速煸炒出香味。

• 合炒调味：趁热将炸好的鸡块倒入锅中，迅速翻炒几下，使香气融合。随后倒入事先调好的清汁，用手勺轻轻推匀，使味汁均匀包裹在鸡块上。

• 收汁淋香油：待味汁逐渐被鸡块吸收，汤汁变浓稠时，端起锅轻轻颠翻几次，确保鸡块受热均匀。最后淋入香油，增加香气，再翻炒均匀即可。

• 装盘出品：将炒好的鸡块盛出，整齐摆放在盘中，即可上桌享用。

小贴士：

• 鸡块第一次炸是为了断生，第二次复炸则是为了形成酥脆外皮，口感更佳。
• 调味汁时可根据个人口味适当调整酸甜咸度。
• 炒香葱姜蒜时要注意火候，避免炒糊影响整体风味。