虾酱卤鸡家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【虾酱卤鸡的制作材料】
主料：童子鸡 500克
调料：虾酱 100克，姜 10克，大葱 10克，花椒 3克，丁香 2克，草果 2克，八角 2克，茴香适量（原方未提，但根据布袋配料补充），料酒 10克，盐 3克，白砂糖 5克，味精 2克，植物油 20克

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉：将童子鸡宰杀后去除羽毛、内脏及杂质，清洗干净。取一口锅加入足量清水烧开后，将鸡块放入焯水片刻，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备香料包：将花椒、八角（即大料）、丁香、草果、茴香一起放入一块干净的纱布或棉布中，包裹好后扎紧袋口，制成香料包。

• 准备辅料：大葱洗净后切成段状，生姜去皮后切成片状备用。

• 煸炒调料：取一炒锅置于火上，倒入植物油，待油温热后下入葱段和姜片，小火煸炒出香味。接着加入料酒和虾酱，继续翻炒几下，使虾酱略微炒香，释放出风味。

• 炖煮鸡块：往锅中加入适量清水（水量以能没过鸡块为宜），放入之前准备好的香料包、精盐、白糖，再将焯过水的鸡块一同下锅。大火烧开后转中小火慢炖。

• 慢火卤制：保持中小火慢慢炖煮，期间注意不要频繁翻动，以免鸡块碎裂。持续炖煮至鸡肉熟透、软嫩入味，约需40-60分钟，具体视鸡块大小而定。

• 调味收尾：待鸡块完全熟透后，撒入味精进行最后调味，搅拌均匀后关火，让鸡块在卤汁中浸泡约30分钟，使其更加入味。

• 装盘成形：将鸡块小心捞出，按照鸡的原始形状摆放在盘中，稍作整理即可上桌。

此菜色泽红亮，香气浓郁，肉质软嫩，味道咸鲜微甜，带有虾酱独特的鲜美风味，具有滋补身体、改善营养不良等功效，适合体质虚弱者食用。