芥菜咸蛋鱼头汤家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：芥菜咸蛋鱼头汤是广东地区常见的家常汤品，具有清热解毒、滋阴润燥、健脾开胃的功效，特别适合春季湿热或干燥季节饮用。鱼头富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强脑力和保护心血管；芥菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，可促进肠胃蠕动，帮助消化；咸蛋则带来咸香风味，提升整体口感。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：准备好鱼头一个（建议选用鲢鱼头或鳙鱼头，肉质细嫩），芥菜一棵（选择新鲜翠绿的为佳），咸蛋一只，老姜三片，嫩豆腐一块。调料包括盐半茶匙、姜汁一茶匙、料酒一茶匙。

• 处理芥菜：将芥菜择去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净，捞出后沥干水分，切成大块备用。切块不宜过小，以免煮烂影响口感。

• 腌制鱼头：将鱼头对半剖开（如已处理好可省略），去除黑膜和血水，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。在鱼头两面均匀涂抹盐、姜汁和料酒，静置腌制约20分钟，以去腥并增加风味。

• 煎鱼头：锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟时放入姜片爆香，随后放入腌好的鱼头，中小火煎至两面呈金黄色。煎制过程中不要频繁翻动，确保鱼头定型美观，香味更浓。

• 煮汤底：向锅中加入足够的清水（约1500毫升），大火煮沸后转中小火慢炖。持续煮约30分钟，待鱼头软烂、汤色变白、味道浓郁时，再依次加入其他配料。

• 加入辅料：先放入切好的芥菜块和整块豆腐（可根据个人喜好切块或保持整块），继续中小火煮10分钟左右，让芥菜释放清香，豆腐吸收汤汁精华。

• 加入咸蛋液：将咸蛋打入碗中搅拌均匀，缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使咸蛋液均匀分布于汤中。继续煮2～3分钟，直至蛋液凝结成絮状，汤体略显浓稠即可。

• 调味出锅：根据口味适量添加食盐调整咸淡，无需再加其他调料，以保留原汁原味。最后关火趁热盛出享用。

Tips：

• 若喜欢口感更丰富，可加入少量枸杞提鲜；
• 鱼头煎过后再煮汤，能有效减少腥味，同时提升香气；
• 咸蛋本身带咸味，加盐时需酌量减少，避免过咸。