意大利面酱家常做法

菜系：意大利餐
意大利面酱的制作

菜系相关功效：意大利面酱是意大利料理中的经典基础酱料之一，口感浓郁、层次丰富，适合搭配各种意面。它不仅提升食物风味，还富含蛋白质和番茄中的抗氧化成分，有助于增强饱腹感并促进肠道健康。

所需材料：

• 主料：
  • 2磅牛肉末（可用其他绞肉代替）
  • 2磅罗马番茄（或新鲜红番茄）
  • 1盒新鲜小蘑菇（约1磅，也可用香菇替代）
  • 红酒150毫升（推荐使用赤霞珠Cabernet Sauvignon）
  • 初榨橄榄油150毫升
  • 大蒜2瓣（切末）
  • 新鲜罗勒叶（Basil Leaf）数片（或干粉适量）
  • 意大利香菜（Parsley）一小把（或干粉适量）
  • 盐适量
  • 辣椒粉1小勺（可选）
  • 帕玛森芝士（Parmigiano Reggiano）约半磅（约227克），乳白色硬质芝士
  • 白洋葱1个（中等大小，切丁；若无可用其他颜色洋葱替代）
  • 纸盒包装碎番茄粒适量（用于提味增色）

详细步骤说明：

• 准备食材：
  将洋葱切成细小的小丁，番茄去籽后切成大块，蘑菇洗净后切大片，罗勒叶和香菜洗净切碎，大蒜剁成蒜末备用。

• 炒制肉类与洋葱：
  取一口不粘锅，中火加热，不放油直接放入牛肉末和洋葱丁翻炒。待肉末出油、洋葱变软透明并开始出水时，将多余的油脂和水分倒掉。

• 加入调味与红酒：
  锅中加入橄榄油，继续中火加热，放入蒜末炒香。随后倒入红酒，让酒精慢慢挥发，同时带出香味。

• 加入番茄炖煮：
  放入切好的大块番茄，盖上锅盖转中小火焖煮。期间注意搅拌，防止粘锅。待番茄逐渐软化、脱皮并融化成浓稠状时，加入纸盒装的碎番茄粒，增加酱体的浓郁度和色泽。

• 调味与融合：
  加入切碎的罗勒叶、香菜、辣椒粉、盐进行调味，并根据个人口味调整咸淡。接着将帕玛森芝士刨碎后加入锅中，搅拌至完全融合。

• 最后加入蘑菇收汁：
  最后放入切好的蘑菇片，轻轻拌匀，继续炖煮约5分钟，使蘑菇吸收酱汁的香味。此时酱汁应呈现浓稠状态，香气四溢。

• 完成与保存建议：
  意大利面酱完成后可立即搭配煮好的意面食用，味道最佳。如需保存可冷却后放入密封容器冷藏3天或冷冻保存一周以上。

小贴士：

• 若喜欢更顺滑的口感，可在番茄炖煮后使用搅拌机将酱料打成泥状再回锅调味。
• 芝士本身有咸味，加盐时请适量减少，避免过咸。
• 使用新鲜香草能显著提升酱料的地道风味。