清炖甲鱼汤家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：清炖甲鱼汤是一道营养丰富、滋补养生的佳品，具有增强体质、养阴补虚、润燥健脾等功效，适合体弱多病、产后调养或秋冬季节进补食用。

【清炖甲鱼汤】的做法：

所需材料：

• 甲鱼一只（约500克为宜）
• 火腿适量
• 干香菇若干（提前泡发）
• 姜片、蒜瓣、葱段各适量
• 绍酒适量
• 盐适量
• 味精少许（可选）

详细步骤：

• 宰杀甲鱼：将甲鱼翻转，使其背部朝下、腹部朝上。当它试图翻身伸出脖子时，迅速用快刀在脖根处斩断，然后提起控血，直至血尽。

• 烫皮处理：准备一锅约70~80℃的热水，将甲鱼放入其中烫2~5分钟，具体时间根据甲鱼的大小和季节调整。烫好后捞出便于后续清理。

• 冷却剥皮：将烫好的甲鱼取出放凉，也可用冷水浸泡加快降温。待不烫手后用剪刀或尖刀在甲鱼腹部划十字刀口，去除内脏，并割下四肢和尾部。注意清除腿部周围的黄色脂肪。

• 刮除黑膜：轻轻刮去甲鱼全身的黑色外皮，尤其要注意不要损伤裙边（即甲鱼边缘柔软部分），这是整道菜最鲜美的部位之一。清理干净后冲洗备用。

• 码料入碗：将处理好的甲鱼放入炖盅或大碗中，铺上切片的火腿，放入泡发洗净的干香菇，再加入姜片、蒜瓣、葱段，最后倒入适量绍酒。

• 开始炖煮：将炖盅加盖或封上保鲜膜，放入蒸锅中隔水炖煮。若甲鱼较小炖1小时即可；若较大，则需延长至2小时左右，直至甲鱼肉质酥烂。

• 调味完成：炖好后根据口味加入适量盐和少许味精（可选），搅拌均匀即可食用。

此汤色泽清澈、香气浓郁、口感鲜美，是家庭滋补的理想选择。