金银脑花家常做法

菜系：川菜
神经衰弱食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

金银脑花的制作材料：
主料：猪脑 500克
辅料：鸡蛋 100克，淀粉（蚕豆）50克
调料：盐 10克，酱油 15克，醋 5克，味精 2克，料酒 15克，香油 5克，姜 5克，大葱 5克，色拉油 100克

详细步骤说明：

• 处理猪脑：
  将新鲜猪脑放入清水中轻轻漂洗，去除表面杂质和血丝。锅中加水烧开，加入适量盐，将洗净的猪脑放入沸水中焯水煮透，确保内部熟透无血水，捞出后过冷水，沥干水分备用。

• 切块处理：
  待猪脑稍凉后，用刀切成约2厘米见方的小块，保持大小均匀，以便后续裹浆和炸制时受热均匀。

• 调制蛋浆：
  取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉（蚕豆粉），搅拌均匀至无颗粒状，形成浓稠适中的蛋浆备用。

• 裹浆上浆：
  将切好的猪脑块倒入蛋浆碗中，轻轻翻拌，使每一块猪脑都均匀地裹上一层蛋浆，避免相互粘连。

• 初次炸制定型：
  锅中倒入色拉油（约500克），置于火上加热至六成热（筷子插入油中周围有小气泡）。将裹好蛋浆的脑花分散下锅，中小火炸至表面呈浅黄色，捞出控油。

• 复炸上色：
  将油温升至八成热（油面微微冒烟），重新下入脑花进行复炸，炸至外皮酥脆、色泽金黄，迅速捞出控油。

• 制作糖醋滋汁：
  另起一锅，加入少许底油，放入适量白糖、酱油、醋、料酒、清水及少许盐，小火熬煮至汤汁变浓。用水淀粉勾薄芡，最后撒入味精，淋几滴香油提香。

• 装盘调味：
  将炸好的脑花整齐码放在盘中，趁热将调好的糖醋滋汁均匀地浇在脑花上，撒上葱花和姜末点缀即可。

金银脑花的制作要诀：

• 勾汁时要注意火候，汁液应浓稠适中，太稀则无法包裹食材，太厚则口感不佳；
• 炸脑花时一定要分散下锅，可用筷子轻轻拨动防止粘连，以保证成品美观；
• 油炸过程中需准备足够的色拉油（约500克），确保炸制效果。

健康提示：
此菜富含氨基酸、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，并含有维生素B1、B2及烟酸等，有助于补充营养、改善体质，对缓解脑晕、神经衰弱等症状有一定辅助功效。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能引起脾胃不适或腹泻，也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同服；
• 蚕豆淀粉（即干蚕豆制成的粉）不宜与田螺同食。