老妈子带鱼家常做法

菜系：湘菜
老妈子带鱼的制作材料：
主料：精选白带鱼500克，泡红椒100克，番茄沙司3大勺，红油2大勺，料酒1大勺，姜片适量，葱段适量，盐适量，味精少许，醋少许，清水适量，香油少许

老妈子带鱼的特色：
味酸辣微甜，色泽鲜亮，口感酥嫩，秀色可餐，开胃下饭，适合家庭聚餐或佐酒小菜。

详细做法步骤：

• 处理带鱼：将精选白带鱼去头、去内脏后清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。切成约5厘米长的段状备用。

• 腌制带鱼：将切好的带鱼放入碗中，加入葱段、姜片、料酒、盐、味精和少许醋拌匀，腌制大约15分钟，使其入味并去除腥味。

• 炸带鱼：锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热（约150℃），转中小火，将腌好的带鱼逐块放入锅中炸制。炸至两面呈金黄色时捞出，控净油分备用。

• 炒制调料：另起锅，加入红油，待油热后放入切碎的泡红椒和番茄沙司，用中小火翻炒均匀，炒出红亮的色泽和浓郁香味。

• 焖煮入味：往锅中加入适量清水（约半碗），搅拌均匀后烧开。随后将炸好的带鱼轻轻放入锅中，略焖煮几分钟，使带鱼充分吸收酱汁的味道。

• 收汁调味：待汤汁逐渐变浓稠时，加入少许香油提香，再快速翻炒几下，使每一块带鱼都裹上红亮的酱汁，即可关火。

• 装盘出锅：将炒好的老妈子带鱼盛入盘中，稍加点缀葱花或香菜叶增加美观，趁热食用风味更佳。

此做法不仅保留了传统湘菜的酸辣微甜口味，还通过详细的步骤指导让家庭烹饪更加得心应手，保证成品色泽诱人、口感丰富。