腐乳炖鹅家常做法

菜系：家常菜谱 肺调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：腐汁味
工艺：炖

菜品功效：
本菜具有润肺止咳、益气养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、气血不足或肺部功能较弱的人群食用。同时富含蛋白质与多种营养素，有助于改善营养不良状况。

所需材料：

• 主料：鹅肉 100克
• 调料：红腐乳 25克、大葱 10克、生姜 5克、大蒜（白皮）5克、盐 4克、味精 2克、料酒 20克、白砂糖 5克、陈皮 10克、胡椒粉 1克、蚝油 10克、香油 5克、炼制猪油 50克、高汤或清水 1000毫升

详细制作步骤：

• 处理鹅肉
  将新鲜鹅肉用清水彻底洗净，去除杂质和多余脂肪，切成大小适中的块状。将切好的鹅肉放入锅中，加入适量清水，置于火上加热至水沸腾。焯水约2分钟，以去除腥味和血沫，然后捞出鹅肉，用冷水冲洗干净，沥干备用。

• 准备配料
  大葱剥去外皮，生姜去皮，大蒜去皮后均切成细末；陈皮提前用水泡软，剪成小片备用。

• 调制腐乳汁
  取一碗，放入红腐乳，用勺子压碎捣烂。加入适量清水（约50毫升）及料酒搅拌均匀，调成浓稠的腐乳汁备用。

• 煸炒调料
  将炒锅置于炉灶上，开大火，倒入炼制猪油，待油温升至七成热（微微冒烟），下入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味。随后倒入之前调好的腐乳汁，继续翻炒，使香味充分释放出来。

• 炖煮鹅肉
  将焯过水的鹅肉块倒入锅中，翻炒几下使其均匀裹上调料。接着加入高汤或清水（总量约1000毫升），再依次加入料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀。待汤汁烧沸后，撇去浮沫，转为中小火慢炖。

• 收汁装盘
  继续炖煮约30～40分钟，直至鹅肉变得酥软入味、汤汁浓郁时，改回大火收汁。边收汁边轻轻翻动鹅肉，使味道更加均匀。待汤汁浓稠适中后，淋入香油增香，即可关火盛出装盘。

温馨提示：

• 鹅肉脂肪较多，建议提前焯水去腥，并可撇除部分油脂，使成菜更清爽健康。
• 若喜欢口感更为浓郁，可在收汁前加入少许老抽调色，提升色泽美观度。
• 陈皮可根据个人口味调整用量，既能提香又有助于理气化痰。