锅塌茄合家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱
口味：原味
工艺：锅塌

功效说明：
此菜富含蛋白质、维生素及多种矿物质，适合青少年成长发育期补充营养。茄子具有清热活血、降脂降压的作用，搭配猪肉和虾米，增强补血益气、健脾开胃的功效。

所需材料：

• 主料：茄子500克，猪肉（肥瘦）150克
• 辅料：鸡蛋60克，虾米10克，香菜10克
• 调料：植物油50克，香油15克，盐4克，味精2克，花椒粉10克，小麦面粉5克，大葱5克，姜5克

详细制作步骤：

• 准备茄子： 将新鲜茄子削去外皮，用清水洗净后控干水分。将茄子切成厚度约为3毫米的圆片，确保大小均匀，便于后续操作。

• 处理虾米： 提前将干虾米用温水泡发至软，捞出沥干水分，再剁成细碎末备用。虾米的加入能提升馅料的鲜美程度。

• 调制肉馅： 将猪肉剁成细腻的肉馅放入碗中，加入切好的葱末、姜末、香菜末，接着依次加入盐、味精、花椒粉、香油。用筷子朝一个方向充分搅拌，使调料与肉馅融合均匀，形成黏稠状，静置备用。

• 夹馅茄合成型： 取两片茄子片叠放在一起，在中间夹入适量调好的肉馅，注意不要过多以免煎制时溢出。将夹好馅的茄合边缘轻轻按压，使其贴合紧密。随后在表面薄薄地粘上一层小麦面粉，以增加挂糊的附着力。

• 挂蛋糊： 将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，制成蛋液。将粘好面粉的茄合均匀地裹上一层蛋液，确保每一面都覆盖到，这样煎出来的成品更加酥香可口。

• 煎制过程： 锅中倒入植物油，置于中火上加热至微微冒烟状态，将裹好蛋液的茄合逐个放入锅中，保持中小火慢慢煎制。待一面煎至金黄后翻面，继续煎另一面，直至两面均呈现金黄色泽。

• 炖煮入味： 在锅中加入一勺高汤或清水，盖上锅盖，转小火焖炖约5分钟，让茄合充分吸收汤汁的味道，口感更佳软嫩。

• 装盘收尾： 炖煮完成后，打开锅盖，撒上提前准备好的香菜末，增添清香风味。然后将锅塌茄合小心盛出，摆放在盘中即可食用。

注意事项：

• 煎制过程中要控制好火候，避免外焦里生。
• 若喜欢口感更丰富，可在肉馅中加入少许香菇末或胡萝卜末，提升营养价值和口感层次。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，易引发腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 香菜在服用中药白术、丹皮期间不宜食用，以免影响药效。