油吃菜心家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：红油味
工艺：拌

油吃菜心的制作材料：
主料：白菜2000克
辅料：柿子椒150克，姜50克，辣椒（红、尖、干）30克
调料：盐3克，白砂糖5克，醋5克，香油5克，味精2克

油吃菜心的相关功效：
此菜具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘的作用，适合青少年及消化功能较弱的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备白菜心：选取新鲜白菜，只取其中最内层六至七层紧裹的菜心部分。将菜心放入清水中彻底冲洗干净，沥干水分后切成约5厘米长、1厘米宽的段状，均匀铺放在大碗或盘中。

• 腌制白菜：在切好的白菜段上撒入精盐（约3克），轻轻翻拌均匀，使其充分腌渍。静置腌制40分钟左右，待白菜略微变软并渗出水分后，用手轻轻挤干多余的水分，再将白菜段放回盘中摊平备用。

• 处理辅料：将鲜红柿椒去蒂和籽，用清水洗净后切成细丝，均匀撒在白菜段上；鲜姜刮去外皮，清洗干净后也切成细丝，一同撒在白菜表面。

• 调制酸甜汁：在一个小碗中加入白砂糖（约5克）和醋（约5克），搅拌至糖基本溶解。随后将调好的糖醋汁均匀地淋在白菜段上，轻轻翻拌一下，使调味汁与食材融合。

• 处理干辣椒：将干红辣椒放入温水中浸泡约10分钟，待其软化后捞出，去掉辣椒蒂和内部籽粒，再次洗净后切成细丝备用。

• 炸制红油：取锅置于火上，加热后倒入香油（约5克）。待油温稍热时，放入之前切好的红辣椒丝，小火慢炸至辣椒颜色变深、香味溢出即可关火。

• 浇油焖制：迅速将炸好的红辣椒连同热油一起均匀浇在装有白菜段的盘中，随即用一个大小合适的碗将盘口盖住，利用热气焖制约30分钟，让白菜更好地吸收调料的味道。

• 调味装盘：最后撒入味精（约2克），用筷子或勺子轻轻拌匀，确保每一片菜叶都均匀入味。然后装盘即可上桌享用。

油吃菜心的特色：
成品质地爽脆，口感鲜香微辣，色泽红亮诱人，是一道非常下饭又健康的凉拌菜品。