山药香菇鸡家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：煮

山药香菇鸡的制作材料：
主料：山药300克，鸡腿500克
辅料：胡萝卜100克，香菇（鲜）100克
调料：料酒10克，酱油15克，盐4克，白砂糖5克

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将新鲜山药用清水洗净，去皮后切成厚片备用。注意山药质地较为松软，切块时可稍大一些，以防止在后续烹饪过程中容易碎裂。
  • 胡萝卜去皮后同样切成厚片，保持口感和美观。
  • 香菇提前用温水泡发至软，泡好后去除根部硬蒂，保留菌伞部分，以便更好地吸收汤汁味道。
  • 鸡腿清洗干净，剁成大小适中的块状。

• 初步处理鸡腿：

  • 在锅中加入适量清水，放入鸡腿块，开火加热至水沸。此过程称为氽烫，可以有效去除鸡腿中的血水和杂质，减少腥味。
  • 氽烫完成后，将鸡腿捞出，并用清水冲洗干净表面浮沫，沥干水分备用。

• 开始炖煮：

  • 取一口适合炖煮的锅具，将处理好的鸡腿块放入锅中。
  • 加入所有调味料：料酒、酱油、盐和白砂糖，再倒入约2杯清水，水量以刚好没过鸡腿为宜。
  • 同时将泡发好的香菇也一并放入锅中，与鸡腿一同炖煮。
  • 开大火煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态，让鸡肉充分入味，炖煮时间约为10分钟。

• 加入胡萝卜：

  • 10分钟后，将切好的胡萝卜片加入锅中，继续小火炖煮。胡萝卜质地较硬，需要一定时间软化，同时也能释放天然甜味，提升整体风味。

• 加入山药：

  • 待胡萝卜炖煮约5分钟后，再将切好的山药片轻轻放入锅中。由于山药久煮易碎，所以要等到其他食材基本熟透后再加入，以免煮烂影响口感。
  • 继续炖煮约10分钟，直到山药完全熟透变软。

• 收汁装盘：

  • 炖煮至汤汁略微浓稠、即将收干时即可关火。此时食材已充分融合，香味扑鼻。
  • 将成品盛入大盘中，趁热食用，味道更佳。

山药香菇鸡的制作要诀：

• 山药不宜过早加入锅中，否则容易煮散，建议在其他食材接近熟透后再下锅。
• 烧煮过程中应适当翻动食材，使其受热均匀、入味一致。但山药入锅后需轻柔操作，避免搅拌过度导致破碎。

食物相克提示：

• 山药不可与甘遂同食；也不宜与碱性药物一同服用。
• 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等搭配食用；与芝麻、菊花同食可能引起中毒；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食易引发上火症状。

功效说明：
本菜具有健脾养胃、滋阴补虚、增强免疫力的功效，特别适合冬季或身体虚弱者食用，是一道营养丰富、适合全家享用的粤式家常菜肴。