洋梨乳酪塔家常做法

菜系：其他国家甜品/点心
增肥食谱
口味：甜味
工艺：其他

【洋梨乳酪塔的制作材料】
主料：小麦面粉133克、小麦富强粉133克
辅料：猪油（炼制）60克、酥油60克、鸡蛋65克、全脂牛奶粉30克、奶酪314克、玉米面（黄）25克、牛奶126克、巴梨100克、奶油100克
调料：白砂糖100克、果糖100克、盐1克、白兰地30克、柠檬汁5克

【洋梨乳酪塔的做法步骤详解】

• 准备塔皮原料：将小麦面粉、小麦富强粉、猪油、酥油、白砂糖中的93克糖粉、盐放入搅拌缸中，加入30克鸡蛋液。用搅拌器或刮刀将所有材料混合均匀，直至形成松散但有粘性的面团。注意不要过度搅拌，以免起筋。将拌好的面团盖上保鲜膜，静置松弛10分钟，使其更加柔软易操作。

• 分割和塑形：将松弛好的面团分成若干小份，根据所使用的塔模大小进行调整。在塔模内壁抹一层薄薄的猪油防粘，然后将每一份面团压入塔模中，用手整理成塔皮形状，边缘要贴合模具，底部要压实防止烘烤后塌陷。

• 预烤塔皮：在塔皮表面用叉子戳几个小孔，以防烘烤过程中鼓起。将模具放入已预热至170℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直到塔皮呈金黄色烘焙色即可取出，放凉备用。

• 准备乳酪馅料：在一个大碗中，将奶酪和果糖一起搅拌均匀，接着打入剩余的鸡蛋液（约35克），继续搅拌至完全融合，质地细腻无颗粒。

• 混合干性配料：将玉米面过筛后加入奶酪混合物中，搅拌均匀，确保没有结块，使馅料更加浓稠且结构稳定。

• 加入液体材料：将牛奶和动物性鲜奶油（共100克）缓缓倒入奶酪混合物中，边倒边搅拌，直至整体呈现出顺滑、流动的状态，即为乳酪内馅。

• 填充塔皮：将冷却后的塔皮放在工作台上，使用裱花袋将调好的乳酪馅料均匀地挤入塔皮中，尽量填满但不要溢出。

• 装饰与最后处理：在乳酪馅表面撒上少许糖粉，再将巴梨切成薄片，整齐地摆放在顶部作为装饰。最后使用煤气枪对准梨片轻轻加热，使其表面出现微微焦糖纹路，增添风味和视觉效果。

【洋梨乳酪塔的小贴士及食物相克提醒】

• 猪油不可与梅子同食。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子同食；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 全脂牛奶粉不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花搭配；喝牛奶前后一小时不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；牛奶与巧克力同食会影响钙的吸收。
• 奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后一小时不宜吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂者应避免摄入奶酪。
• 玉米面（黄）忌与田螺同食，否则可能引起中毒；也应尽量避免与牡蛎同时食用，以免影响锌的吸收。