金银蛋烩时蔬家常做法

家常菜谱
口味：甜咸味
工艺：烩

金银蛋烩时蔬的制作材料：
主料：咸鸭蛋60克，松花蛋（鸭蛋）60克，油菜120克
调料：盐2克，鸡粉3克，淀粉（玉米）10克，植物油60克

详细制作步骤：

• 准备咸鸭蛋处理：将咸鸭蛋敲开，小心地把蛋白与蛋黄分离。分别放置备用。

• 蒸制咸蛋黄：将取出的咸蛋黄放入一个耐热的小碟中，放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟，直至熟透。取出后用刀将其切成小粒状。

• 搅拌咸蛋白：将分离出的咸鸭蛋白倒入碗中，用筷子或打蛋器搅打均匀，呈液体状态，静置待用。

• 处理皮蛋：将松花蛋剥去外壳，用清水冲洗干净，去除表面的碱性物质，然后切成小粒备用。

• 清洗和切分油菜：将油菜择去老叶及杂质，用清水彻底洗净，沥干水分后切成段状，茎部和叶子可分开存放，以便后续炒制更均匀。

• 准备蒜头：取几瓣蒜头，用刀背轻轻拍碎，去掉外皮，便于释放香味。

• 调制芡汁：在一个碗中加入清水300毫升、鸡粉、少许糖（可根据口味添加）、麻油、以及玉米淀粉，搅拌均匀，制成芡粉汁备用。

• 炒制时蔬：锅中放入适量植物油，烧至六成热后下入拍好的蒜头，煸炒出香味。接着先下入油菜茎部翻炒片刻，再加入油菜叶部分，转猛火快速翻炒，炒至蔬菜变软熟透。此时加入适量盐、鸡粉调味，继续翻炒均匀，使味道充分融入菜中。炒好后将油菜连同菜汁一同盛出，放入盘中备用。

• 烩制金银蛋：将盛出的菜汁重新倒回锅中，大火煮沸后加入之前准备好的咸蛋黄粒和皮蛋粒，稍作翻炒，使其均匀受热。随后缓缓倒入咸鸭蛋白液，边倒边轻轻翻动，让蛋白在汤汁中逐渐凝固。待蛋白完全熟透后即可关火。

• 淋汁装盘：将煮好的金银蛋混合物连同汤汁一起，均匀地浇在事先摆好盘的油菜上即可完成。

菜系相关功效：
此菜色泽美观，口感丰富，咸香中带微甜，具有促进食欲、补充蛋白质和微量元素的作用，适合家庭日常食用。

食物相克提示：

• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
• 松花蛋（鸭蛋）不宜与甲鱼、李子、红糖同食。