冬笋里脊丝家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

冬笋里脊丝的制作材料：
主料：冬笋300克，猪里脊肉150克
辅料：鸡蛋清30克
调料：大葱5克，姜5克，植物油15克，料酒15克，淀粉（玉米）5克，味精1克，盐2克

详细步骤说明：

• 处理冬笋：将冬笋去根、剥除外皮，用清水冲洗干净后切成细丝。如果冬笋较老，可先焯水去除涩味，再捞出沥干备用。
• 准备配料：大葱和生姜分别洗净，切成细丝备用。
• 处理里脊肉：将猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成细丝，放入碗中。加入鸡蛋清、味精、盐、适量清水及水淀粉（玉米淀粉加水调匀），用手抓匀，使肉丝充分吸收调料并裹上一层薄浆，腌制约10分钟。这样可以使肉质更加嫩滑，不易炒老。
• 滑炒肉丝与冬笋丝：锅中倒入植物油，加热至四成热（油面微微有烟气但不冒泡），将腌好的里脊丝放入锅中轻轻滑散，待肉丝变色断生后，加入冬笋丝一同翻炒均匀，炒至食材基本熟透后捞出控油备用。
• 炝锅调味：锅中留少许底油，大火烧热后下入葱丝和姜丝爆香，随即倒入料酒，激发出香味。
• 合炒入味：将之前炒过的里脊丝和冬笋丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。接着加入适量盐和味精进行调味，继续翻炒至味道融合，食材均匀受味。
• 勾芡收汁：最后用水淀粉调成稀芡，慢慢淋入锅中，边炒边观察汤汁变化，使其略微浓稠即可关火出锅。

菜系相关功效：
本菜品清淡适口，富含蛋白质与膳食纤维，适合老年人食用；同时低脂肪、低胆固醇，有助于控制血压、血脂，适合高血压、高脂血症及冠心病患者日常饮食调理。

小帖士：食物相克提示
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引起身体不适。