蛏干烧肉家常做法

菜系：徽菜
蛏干烧肉的制作材料：
主料：猪五花肉350克，蛏干150克，熟笋片50克，小葱末、姜末各少许，酱油1汤匙，白糖约1汤匙，绍酒3茶匙，生粉适量

详细步骤说明：

• 处理蛏干：将蛏干放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。然后将蛏干放入碗中，加入足够的清水（淹没原料），上蒸笼用大火蒸熟。蒸好后取出蛏干，将其放入另一碗清水中，用筷子轻轻搅动，进一步淘洗干净，确保无沙粒残留。同时将蒸蛏干时留下的原汁过滤备用。

• 准备五花肉：选择带皮的猪五花肉，先用刀刮净表皮残留的毛和杂质，再用清水洗净。随后将五花肉切成约1厘米厚的长方块备用。

• 焯水去腥：将切好的五花肉放入锅中，加入足量冷水，用大火煮沸，过程中不断撇去浮沫，以去除血水和腥味。待水沸腾后转小火慢炖，大约炖至五成熟（肉质稍软但未完全酥烂）。

• 调味炖煮：在锅中依次加入姜末、白糖、绍酒、酱油、适量精盐、熟笋片、处理好的蛏干以及之前过滤的蛏干原汁。保持小火继续炖煮，直至五花肉完全酥烂入味，汤汁浓郁。

• 勾芡收汁：待肉与配料充分融合、汤汁减少时，调入适量生粉水进行勾芡，使汤汁浓稠适中。边加边搅拌防止结块。

• 出锅装盘：最后撒上少许小葱末增香提色，即可起锅装碟，趁热享用。

菜系相关功效：
徽菜讲究重油、重色、重火功，口味偏咸鲜醇厚，此道“蛏干烧肉”选料考究，营养丰富，具有补虚强体、健脾开胃、滋阴养血之效，适合体质虚弱或产后调理食用。