蟹黄豆腐羮家常做法

菜系：江浙菜
功效：滋阴补肾，健脾开胃，适合秋冬季节食用，具有温补而不燥的特点。

【蟹黄豆腐羹】详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：鲜活大肉蟹1只（约400克），黄酒1茶匙，青豆仁4汤匙，嫩豆腐3块（约450克），花生油2汤匙，上汤（或高汤）1杯半（约360毫升），粟粉（玉米淀粉）1汤匙，清水适量。
• 调味料：食盐1茶匙，白砂糖半茶匙，料酒1汤匙。

二、处理食材：

• 活蟹买回后先用清水养1小时，吐净杂质。随后用刷子彻底清洗蟹壳和蟹脚，确保无泥沙残留。
• 将洗净的螃蟹放入蒸锅中，加入1茶匙黄酒去腥，大火蒸约20分钟至熟透。
• 待蟹稍凉后小心拆解，取出蟹黄与蟹肉，剔除蟹壳及软骨部分备用。
• 嫩豆腐切成小方块，放入热水中焯烫一下去除豆腥味，同时增强豆腐韧性，捞出沥干水分备用。
• 青豆仁提前用清水浸泡30分钟，再入沸水焯烫至断生，捞出控水。

三、炒制过程：

• 炒锅置于火上，倒入花生油，加热至微微冒烟。
• 下入蟹黄和蟹肉，小火慢煸炒出香味，注意不要炒糊。
• 加入焯好的青豆仁，继续翻炒均匀。
• 倒入调好味的调料（盐、糖、料酒）拌匀，使蟹肉充分吸收调味料的味道。
• 加入上汤，搅拌均匀，待汤汁烧沸。

四、炖煮勾芡：

• 汤滚后轻轻放入焯过水的豆腐块，保持中小火，慢慢煮约5分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道。
• 将粟粉用少量冷水调匀成水淀粉。
• 沿锅边缓缓倒入水淀粉，边倒边顺一个方向轻轻搅动汤汁，直至汤体浓稠适中。
• 再次尝味，根据个人口味适当调整咸淡。

五、装盘享用： 将做好的蟹黄豆腐羹盛入热汤碗中，趁热食用，口感最佳。

贴士：

• 选用肉蟹时应挑选体重饱满、行动敏捷、腹部颜色偏灰白者为佳。
• 若想提升风味，可在汤中加入少许姜丝同煮，更能激发蟹香。
• 勾芡时不宜过厚，以轻挂勺为宜，以免掩盖豆腐细腻口感。