茭白烫面饺家常做法

江苏小吃茭白烫面饺的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

茭白烫面饺的制作材料：
精面粉500克、净茭白500克，白豆腐干100克，水发木耳30克，贴炉面筋25克，熟芝麻屑25克，酱油25克，精盐10克，味精2克，绵白糖80克，芝麻油150克。

茭白烫面饺的特色：皮薄柔软，馅心鲜嫩，汁多味香。

教您茭白烫面饺怎么做，如何做茭白烫面饺：

• 准备馅料：将茭白清洗干净后剁成绿豆粒大小的碎末。白豆腐干和泡软的水发木耳分别切成黄豆粒大小的丁。贴炉面筋也切成同样大小的小块备用。
• 炒制配料：锅中放入芝麻油25克，烧热后加入豆腐干丁翻炒几下，再加入酱油、精盐以及清水200克，用大火烧沸后倒入盆中晾凉。
• 拌馅：待上述汤汁稍冷却后，将切好的茭白末、木耳丁、面筋丁一同放入盆中，接着加入熟芝麻屑、味精、绵白糖，充分搅拌均匀，使各种食材融合，制成卤馅馅心，静置备用。
• 调制烫面团：将精面粉倒在案板上，中间用手扒出一个窝。分次倒入约80℃的热水300克，一边倒一边搅拌，先和成雪花状的面团，等稍冷后揉至光滑、不粘手为止。
• 醒面：将揉好的面团搓成长条，盖上湿布或保鲜膜，饧放片刻，使其更加柔软有韧性。
• 分割面剂：从面团上摘出40个大小均等的面剂子，在每个剂子表面撒上少许干粉防止粘连。将每个剂子用手掌按扁，再用擀面杖擀成边缘薄、中间略厚的圆形面皮。
• 包饺子：左手托住一张面皮，右手用勺子取约25克馅料放在面皮中央。然后开始捏褶：从右侧开始，用右手拇指和食指轻轻捏住边沿，逐渐向左推进，边推边捏，形成5-6道褶纹，最后将两角及边缘收口捏紧，整形成半月形的包子生坯。
• 蒸制成品：将包好的生坯整齐地摆入蒸笼内，注意留出适当空隙以防粘连。蒸锅加足水量，置于旺火上，待水烧开产生大量蒸汽后，将蒸笼上锅，用大火蒸约6分钟即可。关火后迅速取出，避免过久导致皮变软。

茭白烫面饺的制作要领：

• 烫面时要注意水温控制在80℃左右，确保面团既有烫面的柔软又不失筋性；揉面要充分，直到表面光滑、手感细腻且不粘手为佳。
• 包制过程中，捏褶要均匀细致，确保外形美观且封口牢固，防止蒸制时破口漏馅。
• 蒸制时必须使用沸水旺火，快速蒸熟，以保持皮薄柔软、汁多味浓的口感特点。