菜系:家常菜谱 延缓衰老食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味:五香味
工艺:卤
卤汁茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)400克
辅料:洋葱(白皮)50克,香菜30克,香菇(鲜)30克
调料:盐4克,料酒10克,酱油5克,老抽2克,生抽5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜(白皮)5克,姜3克,白砂糖2克
详细做法步骤如下:
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准备茄子: 将茄子洗净后放在案板上,用刀在茄子表皮纵向轻轻划出四道浅口,这样有助于入味。处理好的茄子放置一旁备用。
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处理辅料:
- 洋葱去皮洗净,切成薄片;
- 大蒜瓣剥去外皮,冲洗干净后略拍扁;
- 香菜摘去叶子和茎部,只取根部部分,并用清水洗净;
- 香菇剪去根蒂,清洗干净备用。
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焯水处理: 取锅烧开水,将香菜根和香菇柄分别放入水中焯烫约30秒,去除杂质并提升香气,捞出后过冷水沥干备用。
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炒制香料底料: 取一炒锅置于火上,倒入适量食用油,待油温升至四成热时,加入切好的洋葱片翻炒至颜色变透明微黄。随后依次加入香菜根、香菇柄、大蒜瓣和姜片,小火慢炒,使其释放出香味。
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熬制卤汁: 向锅中加入适量鲜汤(或清水),转小火慢慢炖煮约半小时,使各种香料的味道充分融合到汤汁中,形成基础卤汁。
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卤制茄子: 将处理好的茄子放入熬好的卤汁中,继续以小火加热。接着加入盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉和香油等调味料,保持小火慢卤10分钟左右,让茄子充分吸收卤汁的风味。
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浸泡入味: 关火后不要急于取出茄子,让它在卤汁中继续浸泡5分钟,进一步加深味道。
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装盘装饰: 待茄子稍凉后取出,切成适口大小摆盘,最后撒上少许新鲜香菜叶作为点缀,增加视觉效果与清香口感。
温馨提示:
- 卤汁可根据个人口味适当调整,如喜欢更浓郁的香味可增加香料种类或用量。
- 茄子不宜久煮,以免质地过于软烂影响口感。
- 若需保存,可将茄子连同卤汁一同冷藏,食用前稍微加热即可恢复风味。
食物相克提示:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜同时食用香菜,以免影响药物疗效。