干煎黄鱼家常做法

菜系：家常菜谱
干煎黄鱼的特色功效：此菜属于家常风味菜品，色泽金黄诱人，鱼肉外酥里嫩，口感鲜咸醇香，营养丰富，适合家庭日常食用，具有开胃增进食欲的功效。

【干煎黄鱼的做法步骤详解】

• 处理黄鱼：将净黄鱼（约600克）清洗干净，去除内脏。可以从鱼嘴处取出五脏，然后冲洗干净鱼身内外。接着将大葱1根切成段状，塞入鱼肚中，帮助去腥提香。

• 打花刀并腌制：在鱼身两面斜着切上花刀，这样可以让鱼更容易入味。将处理好的黄鱼放入碗中，加入料酒50克、盐3克、味精10克、葱丝和姜丝适量、香油10克进行腌制，轻轻按摩后静置约15分钟，使其充分吸收调味料的味道。

• 裹粉挂蛋液：准备一个小碗，打入鸡蛋100克（约两个），搅打均匀备用。将腌制好的黄鱼取出，用厨房纸巾稍微吸干表面水分。再在其表面均匀地粘上面粉少许，确保每一处都沾上薄薄一层，随后将蛋液均匀地涂抹或淋在鱼身上，使其完全挂满蛋液。

• 初次煎制定型：取锅置于火上，倒入适量油（约1000克），烧至六成热时，将挂好蛋液的黄鱼轻轻放入锅中，先煎一面至呈现金黄色，然后小心翻面继续煎另一面至同样颜色。此时可倒出多余的油，保留少量用于后续操作。

• 二次煎浸入味：再次向锅中添加适量油，转小火，将鱼两面反复煎至酥脆，并让油脂慢慢渗入鱼肉中，使其更加香浓。煎的过程中要注意火候控制，防止糊锅。

• 调汁焖煮收味：另起锅加热，倒入少许底油，放入葱末2克、姜末2克、蒜片3克炒香，随后加入料酒10克、盐适量、味精少许、醋15克以及适量高汤，搅拌均匀后放入煎好的黄鱼。改用中小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐收浓，轻轻将鱼捞出，摆放在鱼盘中。最后将锅中的调味汁均匀浇在鱼身上，淋上几滴香油增香即可完成。

【操作关键】：

• 面粉要均匀粘附在鱼身，避免过厚影响口感。
• 蛋液必须挂匀，保证煎出来的外皮色泽一致。
• 煎制过程中注意油温与火候，防止鱼皮破裂或焦糊。
• 汤汁不宜过多，以刚好能包裹鱼身为宜，突出干煎风味。