柠檬蛋糕卷家常做法

菜系：甜品/点心
健脾开胃食谱

口味：甜味
工艺：烤

柠檬蛋糕卷的制作材料：

主料：鸡蛋黄85克，鸡蛋清170克，小麦面粉85克
辅料：牛奶20克，泡打粉2克，奶油100克
调料：白砂糖105克，盐1克，色拉油40克，柠檬汁5克，陈皮15克

详细制作步骤：

• 准备材料：将所有需要用到的食材提前准备好，并按照所需分量称量好。鸡蛋黄和鸡蛋清分别分离，确保蛋白中无油脂或水分残留。

• 搅拌蛋黄糊：

  • 将鸡蛋黄放入一个大碗中。
  • 加入20克细砂糖和1克盐，用打蛋器搅拌均匀，直至颜色变浅、质地细腻。
  • 接着加入40克色拉油，继续搅拌至充分融合。
  • 然后倒入20克牛奶，搅拌均匀。
  • 最后筛入85克低筋面粉和2克泡打粉，轻轻翻拌至没有颗粒状，形成顺滑的蛋黄面糊备用。

• 打发蛋白霜：

  • 取一个干净无水无油的大盆，放入170克鸡蛋清。
  • 加入5克柠檬汁（有助于蛋白稳定），开始打发。
  • 分三次加入剩余的85克细砂糖，持续打发至湿性偏干性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜呈直立小尖角的状态。

• 混合蛋白与蛋黄糊：

  • 取少量打好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 再将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续以切拌的方式混合均匀，避免消泡。
  • 最后加入适量的柠檬皮末（约取自半个柠檬的外皮刨丝），轻轻拌匀，制成蛋糕体面糊。

• 烘烤蛋糕片：

  • 预热烤箱至190℃。
  • 准备一个烤盘，在底部铺上烘焙纸或蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。
  • 放入预热好的烤箱中层，烘烤约20分钟，直到表面金黄且轻按有弹性即可取出。

• 冷却蛋糕体：

  • 将烤好的蛋糕片立即取出，连同烘焙纸一起倒扣在晾网上。
  • 待稍微冷却后，小心撕去底部的烘焙纸，保持蛋糕体完整。
  • 此时应使较漂亮的一面朝下放置，以便后续卷制更美观。

• 涂抹柠檬奶油酱：

  • 提前准备好柠檬奶油酱：将100克淡奶油打发至出现纹路，加入适量自制或市售的柠檬酱（可根据喜好调整用量），搅拌均匀即成柠檬奶油酱。
  • 将调好的柠檬奶油酱均匀地涂抹在蛋糕体的整个表面，注意边缘也要覆盖。

• 卷制蛋糕卷：

  • 在蛋糕体的一端约2厘米处用刀轻轻划一刀（不要切断），作为卷起的起点。
  • 将蛋糕体连同烘焙纸一同慢慢卷起，边卷边轻压使其紧实。
  • 卷完后静置定型约10分钟。

• 装饰成品：

  • 将做好的柠檬蛋糕卷放在案板上，再次在表面均匀抹上一层柠檬奶油酱。
  • 最后撒上适量的柠檬皮末进行点缀，提升视觉美感和风味层次。

柠檬蛋糕卷的制作要诀：

• 蛋白必须在无油无水的环境下打发，否则不易起泡。
• 混合蛋白与蛋黄糊时要采用切拌方式，避免过度搅拌导致消泡。
• 卷蛋糕前务必让蛋糕体稍微冷却，以防过热导致奶油融化或蛋糕断裂。
• 若喜欢更浓郁的柠檬味，可在奶油酱中加入几滴柠檬精油或更多柠檬汁。

小贴士-食物相克：

• 鸡蛋黄：不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。