蒜香鸡腿家常做法

家常菜谱蒜香鸡腿
【菜系类别】：家常菜谱
【相关功效】：温中散寒、促进食欲、补虚强体

制作材料：
主料：鸡腿3只，紫皮大蒜100克，姜丝30克。
调料：植物油500克（建议使用花生油，实际耗油量不多），盐15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖少许，胡椒粉少许，鸡粉少许，干红辣椒1个。

详细制作步骤：

• 处理鸡腿：将鸡腿清洗干净，切成大小约为3厘米左右的块状。用干净的厨房餐布或纸巾将鸡腿表面的水分充分吸干。

• 初步腌制：取5克盐对鸡腿肉进行反复揉搓约10分钟，使其入味。然后静置腌制10分钟左右备用。

• 准备蒜泥：将紫皮大蒜剥去外皮后切成薄片，加入少量盐和少许白糖，捣成细腻的蒜泥备用。

• 干辣椒处理：将干红辣椒洗净后切成约半厘米长的小段备用。

• 焯水处理鸡腿：在锅中加入较多的清水，大火烧开后放入已腌制好的鸡腿，煮10分钟后捞出。再次用干净餐巾布吸干鸡腿表面的水分。

• 二次腌制：待鸡腿稍凉但仍带余热时，加入另外5克盐和老抽，用手反复揉搓均匀，使鸡腿充分吸收调料的味道。腌制时间约30分钟，之后再次用干净餐巾布吸干表面水分备用。

• 第一次炸制：取炒锅置于火上，加入植物油，中火烧至五成热（油面微微波动但无烟），放入鸡腿轻轻炸制一下，待其表面略微收干后捞出，控净多余的油分。

• 第二次炸制：继续加热锅中油至八成热（油面略有青烟），放入鸡腿、干红辣椒段、蒜泥和姜丝一起翻炸。炸至鸡腿表面呈现金黄酥脆的状态后捞出沥油。

• 调制椒盐混合粉：将少许白糖碾磨成糖粉，与花椒粉、胡椒粉、鸡粉及剩余的盐混合均匀，制成调味椒盐。

• 装盘上桌：将炸好的鸡腿盛入盘中，搭配事先调好的椒盐一同上桌即可。食用时可蘸取椒盐增加风味。

此做法通过多次腌制和两次炸制的方式，使得鸡腿外酥里嫩，蒜香浓郁，口感层次分明，是一道适合家庭聚餐的经典美味。