菜系:家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 骨质疏松食谱
口味:酱香味
工艺:熘
【菜品功效】
本菜品以豆腐为主要原料,富含优质蛋白和钙质,有助于预防骨质疏松;同时低脂肪、低热量,适合减肥人群食用。另外豆腐还有润肤养颜的作用,是美容养颜的理想食品。
【所需材料】
主料:油皮(豆腐皮)125克,北豆腐350克
调料:盐3克,味精5克,白酱油15克,香油5克
【详细制作步骤】
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处理油皮
将油皮放入清水中浸泡约10分钟,使其软化。取出后摊平每一张油皮,依次叠放在一起,并卷紧成一个圆柱状。将其放入干净的麻布中包裹好,再用麻绳牢牢捆扎固定。 -
煮制油皮卷
取一锅清水,置于炉上,大火烧开后将包好的油皮卷放入锅中,继续用旺火煮约10分钟,使油皮充分定型。煮好后捞出放置自然冷却。 -
拆解油皮卷
待油皮卷冷却后,小心解开麻绳,去掉麻布,取出已经成型的油皮棍备用。 -
制作干贝蛋生坯
准备一根细小的铁质圆筒(可用类似小指粗细的金属管替代),插入油皮棍的一端,用力挤压,推出一个个小丸子状的油皮粒。重复操作直至用完油皮棍,这些小丸粒即为“干贝蛋”的生坯。 -
处理北豆腐
将北豆腐放入漏勺中,用手轻轻揉搓,使其成为细腻的豆腐泥。将豆腐泥盛入大碗中备用。 -
组合食材
将之前做好的干贝蛋生坯均匀地摆放在豆腐泥上,轻轻按压使其与豆腐结合更紧密。 -
调味蒸制
在豆腐和干贝蛋中加入味精2.5克、精盐3克拌匀,然后将整个碗放入蒸锅中,用旺火隔水蒸约15分钟,至豆腐完全熟透。 -
调汤淋汁
另起锅,加入清水250克,大火烧沸后加入白酱油15克、剩余的味精2.5克,搅拌均匀。缓缓将热汤浇在蒸好的豆腐干贝蛋上,使其充分吸收汤汁的味道。 -
淋香油完成
最后在表面均匀淋上香油5克即可出锅,一道香气扑鼻、口感丰富的熘干贝蛋就完成了。
【温馨提示】
- 油皮卷制时尽量卷紧一些,这样做出的干贝蛋更有弹性。
- 若没有专用工具,也可手工捏成小丸代替干贝蛋生坯。
- 喜欢口感丰富的朋友可适量添加香菇末、胡萝卜丁等配料提升风味。