苤蓝烧牛肉家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

苤蓝烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）500克
辅料：苤蓝200克、苹果50克
调料：盐4克、沙姜2克、花椒2克、大葱5克、姜5克、八角2克、酱油5克、猪油（炼制）20克、豆瓣10克

苤蓝烧牛肉的特色：
汤汁红亮，牛肉软烂，鲜香味美，滋润不腻。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将牛肉洗净后切成约2厘米见方的小块。
  • 苤蓝削去外皮，冲洗干净后也切成与牛肉相同大小的块状。
  • 苹果洗净后去核切块备用。
  • 准备好所有调味香料：大葱切段，生姜切片，沙姜、花椒、八角准备好。

• 焯水去腥：

  • 取一口锅，加入足量清水（水量需超过牛肉3～4厘米），放入牛肉块。
  • 开大火加热至水沸腾，用勺子撇去浮沫，保持火力煮2～3分钟，去除血水和腥味。
  • 焯水完成后将牛肉捞出，用温水冲洗一遍备用。

• 炖煮牛肉：

  • 在锅中重新加入适量清水，放入焯过水的牛肉块。
  • 加入葱段、姜片、花椒、八角、沙姜等香料，再加入酱油、盐进行初步调味。
  • 放入苹果块，转小火慢炖约40分钟，使牛肉逐渐变得酥软入味。

• 炒制酱料：

  • 另取一锅，放入炼制好的猪油，加入豆瓣酱，以中小火慢慢翻炒。
  • 炒至豆瓣酱出红油、香味四溢时，倒入适量鲜汤（或清水），搅拌均匀后煮沸。
  • 用滤网将酱料中的残渣过滤掉，只保留红亮的汤汁。

• 合并烧制：

  • 将炒好的酱汁倒入正在炖煮牛肉的锅中，充分搅拌均匀。
  • 接着加入切好的苤蓝块，继续用小火慢烧约15～20分钟，直至牛肉完全熟透软烂，苤蓝也吸收了汤汁的味道，变得入味爽口。

• 收尾出锅：

  • 烧至汤汁浓稠适中，尝一下味道，根据个人口味适当调整盐分。
  • 关火后稍晾片刻即可盛盘上桌。

苤蓝烧牛肉的制作要诀：

• 焯水时一定要冷水下锅，才能有效逼出血水和腥气；
• 牛肉炖煮过程中要用小火慢烧，使其更加软烂且易消化；
• 酱料炒制时注意火候，避免豆瓣炒糊影响口感和色泽；
• 苹果在炖煮中起到提鲜增香的作用，不可省略。

小贴士——食物相克提示：

• 苹果忌与水产品同食，可能会引起便秘，建议食用时注意搭配。